高粱酒是純糧食原料釀造的蒸餾酒。酒色清而透明,味正醇甜芳香,喝之過量不“上頭”,將醉而不口渴,老年人飲之可舒筋活血。用其烹菜,芳香濃郁。
芳香鴛鴦球
材料:白蘿卜1條,胡蘿卜2條,干貝6~8粒。調味:高粱酒200毫升,鹽適量,食油1大匙。
做法:1、干貝用干凈而干燥的廣口瓶裝盛,注入高粱酒,封蓋浸泡3天以上;取出泡軟的干貝撕成細絲。2、白蘿卜與胡蘿卜洗凈凈,刮掉表皮,用小圓匙挖成雙色蘿卜球備用。3、鍋中將油燒熱,放入雙色蘿卜球和干貝絲略炒,淋下2~3大匙浸泡過干貝的酒液與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時左右,加鹽少許調味,趁熱食用。
貼士:1、白蘿卜用油炒過,煨出來的湯汁才是奶白色的。2、用高粱酒這種白酒類來發干海味最適合,一次可以多浸泡一些,只要取用時不沾水沾油,冬天不需要放冰箱也久藏不壞。用浸泡干海味的酒液入菜,更添鮮美。