筆者認為，“標準定位”就是貫徹落實胡總書記提出的“科學實施”的一個極其重要的方面。關于“食品標準”，我國著名營養學家于若木也曾指出其“為生產優質食品提供科學依據”。因此我們在設計巧克力配方時，必須十分重視“科學依據”。

首先，遵守胡總書記在指示中提出的“法律法規”。在“標準定位”設計時，要嚴格遵守國家制訂、頒布執行的法律法規，如《標準法》、《產品質量法》、《食品安全法》等；并要密切關注法律法規的有關修訂。

其次，遵循和執行國家有關部門制訂的關于巧克力的標準，如《巧克力衛生標準》、《巧克力與巧克力制品》等。

最后，需滿足消費者對巧克力品質的鑒別要求。目前較成熟的巧克力消費者，對巧克力品質的鑒別要求大致有7項：

1．外表鑒別。品質優良的巧克力，外表呈光亮的棕褐色；品質不佳的巧克力，則外表灰暗無光澤。并可從巧克力的棕褐色深淺，鑒別其含可可量的高低，一般來講，色澤深的一般含可可量高，色澤淺的則含可可量低。

2．香氣鑒別。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣；芳香氣味淡薄，則質量差。

3．口味鑒別。目前，越來越多的消費者認可“苦味”的巧克力，甚至認為不苦不是品質優良的巧克力；有酸敗味和霉味，則自然被認為是質量低劣的巧克力。

4．質地鑒別。從舌感細膩滑潤鑒別，以巧克力產品給予舌頭壓力，而產生粗細的感覺，鑒別巧克力質地的優劣。

5．硬度鑒別。主要鑒別巧克力的熱敏感，溫高變軟、溫低變硬特性的巧克力，是品質優良的巧克力。

6．脆性鑒別。巧克力在低溫時，折斷有脆裂聲，且在裂斷面上有整齊的結晶花紋，是含可可脂高的優良巧克力；缺乏脆性的巧克力則品質較差。

7．甜度鑒別。質量好的巧克力，甜度不應太高，要充分呈現巧克力所特有的芳香和苦感。