原料配方 澄粉350克 蝦肉350克 豬夾心肉250克 筍肉100克 菱粉150克 千貝5克 精鹽1
5克 白醬油10克 白糖5克 黃酒5克 豬油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少許
制作方法:
1.將澄粉、菱粉和適量鹽放在鋁鍋內,再連鍋放入熱水鍋內。然后用沸水沖
入澄粉燙熟攪勻,倒在抹有豬油的面板上,用手邊壓邊揉勻,再搓成長條,摘成50個面劑,
用濕布蓋好。
2.將干貝洗凈,盛于小碗內,加少量水蒸約1小時取出捏碎;將筍肉下沸水鍋汆下,取
出切成長細絲;將豬肉剁成肉糜;將蝦仁洗凈瀝干剁碎,同碎干貝、筍絲、肉糜放在一起,
加鹽、白醬油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成餡心。
3.將上述面劑一個個用刀拍成直徑6~7厘米的薄圓塊,每個薄圓塊放餡心約15克,包成
餃子(收口處要捏薄一點),排在抹過油的盤內,上籠蒸熟(約四五分鐘)取出即成。
產品特點 白皮透明,餡心呈嫣紅色,隱約可見,味鮮美爽滑不膩。