六風居蔥油餅是南京夫子廟的六風居小吃館所經營蔥油餅著名,至今已有五六十年的歷史。
原料配方 上白面粉2公斤、精鹽100克、蔥末600克、花生油1.5公斤(約耗800克)
制作方法
1.將面粉倒在缸內,中間扒窩,加入花生油(400克)和30~50℃(春秋季)熱,水800克,和勻揉光成油水面團(3.25公斤),餳約15分鐘。
2.先用油水面(400克),放在抹過油的案板上,揉圓撳扁,用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮,均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條,再直卷成團形。另用油水面(約250克)揉圓撳扁,搟成直徑20厘米的圓面皮,將有蔥面團包入中心,成鰻頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。
3.將平鍋置爐火上,放花生油(1公斤),燒至五成熟,將油餅坯平放在油鍋內。中間戳一小洞,用二根長竹片按著油餅轉動。炸至兩面金黃,中間起層,取出瀝油,用刀改成8塊三角形餅,裝盤即成。
產品特點 色澤金黃,松酥油潤。