怪味黃豆外表呈醬色,味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸,是人們喜愛的消閑食品。
1.配方。黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物油1.5千克。
2.浸泡。將黃豆用冷水浸泡2-4小時,夏季稍短,冬季稍長,撈起,瀝干水。
3.油炸。用旺火將鍋中的油燒開,倒人黃豆,炸至酥脆時出鍋,瀝干油。
4.拌料。用另一小鍋將植物油燒熱,放入甜醬,稍炸即離火。待冷卻后,拌入熟芝麻、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、食鹽等佐料。將炸過的黃豆倒人,翻拌均勻。
5.澆糖。將白糖、飴糖加水300-400毫升,放入鍋內邊攪拌邊熬煮,待溫度達到110-120℃時,停火,將糖液澆在拌好佐料的黃豆上,邊澆邊攪拌,使黃豆均勻粘上糖衣。
6.晾干。將粘上糖衣的黃豆晾干,即為成品。