芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構松散,組織細潤,易于消化,有開胃健脾功能,是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。
原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品
制作方法
1.稱料:以每盆成品1.4公斤計算,稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2.擦糕:將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦,擦至滋潤時,用60眼篩過篩,成糕坯粉(不宜過分揉擦,防止擦脹)。
3.裝盆、開切:用35×36厘米的盆框套上盆底,將擦好的糕坯粉裝入盆內,用手刨勻,再用鐵梳刮平,銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框,放置約1小時(使糕粉漲潤凝結),再用彩印紙逐封包裝,即為成品。
質量標準 規格:5×9厘米長方塊形,厚薄均勻,整齊方正,每封50克。
色澤:白色。
組織:松軟細潤,糖與糕粉混合均勻,無糖子。
口味:甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味。