肉牛在不同生長階段對蛋白質的需要量是有區別的，蛋白質飼料添加得多了，肉牛消化吸收不了，不但造成飼料浪費，而且會增加牛的胃腸負擔，引發疾病；添加得少了，不能滿足肉牛生長發育對蛋白質的需要，影響育肥效果和牛肉質量。生產實踐中可按肉牛不同生長階段來確定蛋白質飼料的添加量。
 
　　3月齡以前的犢牛 3月齡以前的犢牛瘤胃發育和瘤胃微生物系統還很不完善，體內不能合成某些必需氨基酸。所以，飼料中應注意多種蛋白質飼料（如豆餅、棉籽餅等）的搭配。比如豆餅與棉籽餅按1:1配合，作為犢牛的蛋白質補充飼料，就比單喂豆餅好，因為豆餅含賴氨酸和色氨酸較多，蛋氨酸缺乏，把這兩種蛋白質飼料搭配起來，氨基酸就可以互相補充。犢牛在生長過程中，蛋白質需要量很大，年齡越小，需要蛋白質的量越大，日糧中蛋白南飼料的比例可占20%。

6-12個月的肉牛 體重150-200公斤的牛育肥時，日糧農組織中蛋白質飼料的比例可降至15%左右。以后隨著肉牛體重的增加，日糧中蛋白質飼料比例可逐步降至12%左右。

架子牛 在牛舍內進行育肥的體重300公斤左右的架子牛，蛋白質飼料在日糧中的比例可占13%。以后隨著體重逐漸增加，逐步減少蛋白質飼料在日糧中的比例，到育肥末期蛋白質飼料比例占日糧的10%即可。

老齡牛 老齡牛日糧中蛋白質飼料的比例只需要10%，但必須多喂玉米、高粱、甘薯干等能量飼料。