適度規模化的肉牛飼養已成為農業、農村、農戶的經濟支柱產業。規模化肉牛飼養管理技術是牛的科學選購、科學飼養管理等各項技術的綜合運用，有非常強的技術性。現將其飼養管理技術介紹如下，供廣大養殖戶參考。

一、架子牛的選擇原則

1、品種選擇：以雜交牛為佳，如西門塔爾雜交牛、利木贊雜交牛、夏洛萊雜交牛等。雜交牛缺乏的地區可選用當地的大架子牛，雜交肉牛可選擇1.0-1.5歲，本地品種牛選2-4歲。

2、體重選擇：大架子牛250-300千克，育肥期3-6個月，體重可達300-500千克以上。育成牛180-200千克，經6個月育肥，體重可達300-400千克。

3、體形外貌：選購的牛一般為未去勢的公牛。要求頭形粗壯，眼睛清亮有神，耳朵靈活敏捷，鼻鏡有汗，健康無病；胸寬，身體低垂，體寬而深，證明內臟生長發育良好，生產潛能大；四肢正立且后軀發育好，站立時后蹄尖與大腿關節突出部、飛節與臀部分別成一條直線與地面垂直，整個體形呈長方形。

4、體尺要求：從體尺看，架子牛的體高要符合月齡。1.5-3歲牛，高1.1米以上，體重200千克以上；3歲以上的牛，高1.2米以上，體重250千克以上。

二、進場后的管理

對新購進的牛要進行隔離飼養，有10-15天的適應期，讓牛熟悉環境，適應草料。新購牛第一天只給飲水，不喂草料。第二天喂粗飼料。第三天喂粗飼料加少量精飼料。進場3天后做好稱重、防疫、驅蟲、健胃等工作。同時，每天觀察牛的精神狀態、采食情況、糞尿情況，發現異常情況及時處理。

⑴消毒：進場后2-4天，用0.3%過氧乙酸對每頭牛逐一進行消毒。⑵驅蟲：每千克體重用硝氯酚3-4毫克，一次口服，驅除肝片吸蟲；每千克體重用驅蛔靈0.2克口服，驅除牛蛔蟲；每千克體重用敵百蟲40毫克或左旋咪唑8毫克，一次投服進行驅蟲。⑶健胃：進場后7-8天，用健胃散對所有牛進行健胃，250千克以下體重每頭牛灌服250克，250千克以上體重每頭灌服500克。隨著牛體的恢復和環境的適應，逐步添加精飼料。⑷分群：按年齡、品種、體重分群，體重差異不超過30千克，相同品種分成一群，3歲以上的牛可以合并一起飼喂，便于飼養管理。

三、架子牛肥育

架子牛要經過一段時間的強度肥育，以加大體重，改善肉質。可分為育成期和肥育期兩個階段。

1、育成期飼養：該期的目標是促進牛體骨骼、肌肉生長發育，時間為15-18個月，日增重為0.6-0.8千克。若在該期內飼養過差，日增重太低，不利于后期育肥。營養上滿足牛生長發育所需蛋白質、無機鹽和維生素A，注意蛋白質的品質和鈣、磷的比例。日糧中粗蛋白質含量14%以上，整個育成期粗精飼料比例為7:3。粗飼料以酒糟、青貯玉米秸、氨化麥秸、青草等為主。雜交牛的日增重可達1.2千克以上。育成期可采用放牧或舍飼。

⑴放牧飼養。利用草山、草坡放牧培育架子牛。每天采食的干物質為體重的2%左右。人工牧草或天然牧草養分隨季節發生變化，春季牧草幼嫩，含蛋白質高，適口性好，幼牛日增重高；夏季牧草粗纖維含量高，粗蛋白質含量下降，但無氮浸出物和干物質較高，架子牛能保持較高日增重；秋季牧草開始枯萎，牧草質地變硬，適口性變差，蛋白質含量下降，不能滿足牛生長所需。放牧可采用固定放牧、分區輪牧的方法。冷季放牧要晚出早歸，充分利用中午暖和時間放牧，同時注意牛舍要向陽、保暖、小氣候環境好。暖季放牧要早出晚歸，延長放牧時間，讓牛多采食，同時應注意防暑。

放牧飼養牛注意補充鎂鹽和食鹽，定期測定幼牛生產情況，每天補充精飼料1-2千克。若生長發育差，夜間補飼青粗料，以保證其正常增重。另外，還要提供尿素食鹽磚，配方為：尿素40%，糖蜜10%，食鹽47.5%，磷酸鈉2.5%，壓成磚塊，供牛舔食。

⑵舍飼育肥。舍飼按照飼養標準投喂飼料。供給充足的青粗飼料，不足部分補充精飼料，多喂蛋白質含量高的飼料和青草、豆類等。充分利用當地種植的人工牧草、野青草、秸稈、農副產品等飼喂育肥牛。玉米稈、大豆稈、紅苕藤和其他禾本科牧草等秸稈質地硬，口感和利用率差，為提高粗飼料利用率，對麥稈、稻草等要進行氨化處理。各種農副產品，如粉渣、啤酒糟、酒糟等，也是肥育牛的良好飼料。青粗飼料讓牛自由采食。各種粗飼料每日每頭消耗量如下：青飼料15-40千克，干草5-6千克，青貯料10-20千克，氨化秸稈4-6千克，糟粕類一般喂量15-20千克，醬糟因鹽含量高不宜多飼喂。干草鍘成5厘米左右喂牛較好，可減少咀嚼時能量損失，并增加采食量。

舍飼育肥時，精飼料早晚各喂一次，夜間補飼粗飼料。若牛只吃干草而不采食青草，表明日糧中蛋白質過剩，則應減少濃縮料中蛋白質含量；相反，只吃青草而不采食干草，表明蛋白質不足，需增加濃縮料用量。若青草吃飼后能采食大量精飼料，表明能量不足。飼喂順序：一般先喂青草，再喂精飼料，最后投給干草。草、精飼料喂前要備好，精飼料在喂前1小時浸泡，切勿喂干料，以防瘤胃臌脹。飼喂要本著先精后粗，喂后飲水的原則。若日喂3次，精飼料早、晚飼各占35%，午飼占30%。將每頭牛一天所需精飼料根據喂量大致分成3份，飼喂順序為精飼料一糟渣類一粗飼料，喂至九成飽即可。粗飼料要少添勤添。

2、肥育期：飼養強度育肥分為兩期：一是增重期，以增加體重，加大優質肉塊為目的，生產西方高檔牛肉需4個月，生產東方高檔牛肉需8個月。二是肉質改善期，以填充和沉積脂肪為主，生產西方和東方高檔牛肉分別需2個月和4個月。

⑴增重期。幼牛育成期完成后進入增重期，一般3-4個月時間，要求日增重0.9千克以上，增重期完成后體重達450千克左右。日糧中蛋白含量10-12%，可消化總養分（TDN）63-70%，日糧精粗飼料比為6:4。

該期飼養的目的是使肌纖維變粗，脂肪初步形成。飼養上要逐步減少粗飼料，相應增加精飼料喂量，一般精飼料用量占體重的1.65%。該期牛食欲旺盛，增重快，日喂精飼料4-6千克，精飼料以粉料形式于早晚6-7時供給。粗飼料供應以青草和干草為主。飼料供應方式：先投喂1-2千克青草，后給2千克干草，再投喂精飼料。精飼料吃完后，給予充足飲水，夜間自由采食干草。該期要求飼料中蛋白質水平較高，有利于增重，按75千克體重喂給混合精飼料1千克。粗飼料以青貯玉米秸、氨化麥秸、稻草為主，也可喂給少量酒糟。體重350千克以上的架子牛喂精飼料量占體重的1%，粗飼料以酒糟、青貯玉米、氨化麥秸為主，育肥期2-3個月。雜交牛日增重要求達1.5千克以上時，每頭每日飼料喂量約占體重的2.5%左右。

⑵肉質改善期。育肥牛達到450千克左右后開始進入肉質改善期，增重速度開始下降。此期致力于脂肪沉積，使脂肪沉積于肌肉內形成“大理石”花紋，以生產出細嫩的中高檔牛肉，經過2-3個月的肥育，體重達500千克以上出欄。要求日增重0.6千克以上。日糧干物質總養分62-65%，蛋白質含量8-10%，精粗飼料比為7:3至9:1，干物質日進食量9-11千克。

在飼養上可采用高能量、低蛋白質飼料，飼料調配上增大飼糧濃度，使牛攝取足夠的營養。另外，保證礦物質、維生素供給，干物質進食量約占體重的2%。該期精飼料喂量由少到多，7-10天達到規定喂量。按60千克體重喂給混合料1kg。粗飼料一般不要變換。采取先精飼料、后粗飼料飼喂方法。精飼料在飼喂前1小時浸泡，調成稠料，日喂3次。喂后飲水，水質要清潔，并將牛拴至舍外，限制運動。每天刷拭牛體2次，及時打掃舍內衛生，保持干凈和干燥。每月稱重1次，以便調整飼料喂量。肉質改善期飼養的關鍵是增進牛的食欲，注意觀察牛的采食量，改進飼喂技術，如改變飼料配比率、飼喂全價顆粒料等，以提高牛的食欲。

四、肉牛的管理

⑴采用“五定”管理方式即：定人員、定量、定時、定樁、定刷拭，確保牛環境的穩定和避免人為應激，及時發現或觀察育肥牛的異常現象，及時處理。

⑵牛舍、牛槽保持清潔衛生。牛舍每月用2-3%火堿水徹底噴灑1次。牛場大門口要設立消毒池，也可用火堿或石灰水作消毒劑。對育肥牛出欄后的空圈要徹底消毒。

⑶冬季要防寒，牛舍后窗要關閉，避免北風直吹牛體。夏季要注意防暑，避免日光直射，晚上可在舍外過夜（雨天除外）。

⑷每日飲水兩次，夏季中午增加一次。飲水一定要清潔充足，每次飼喂時間2小時。

⑸每天對牛進行刷拭，以促進牛體血液循環，并保持牛體干凈無污垢。

五、飼料的加工調制

加工調制的原料應不霉變、不腐爛、不潮濕、無雜質，嚴格把好配料比。對用量少的飼料，如食鹽、骨粉、添加劑等要先用少量其它飼料預混后，再與大堆飼料混合拌勻。育肥場應備足優質穩定的粗飼料，如氨化麥秸、青貯玉米、地瓜蔓、酒糟等。氨化麥秸便于操作，含氮水平較高，有利于牛體蛋白質的沉積。酒糟含有多種維生素，價格較低，新鮮糟一般每日每頭牛喂量不高于15千克，同時防止霉變。在精飼料中添加小蘇打，緩解瘤胃酸度，可提高采食量、飼料利用率和牛生長速度。此外，還應注意粗細搭配，飼料原料應與成品庫分開，不在庫內存放其他農藥和有毒物品。要完善飼料進出庫制度，草料庫和草垛注意防火，設置滅火器、防火水池。同時注意草料庫內滅鼠，但不能用滅鼠藥。

六、出欄銷售及運輸

肥育牛的出欄銷售按市場就近原則減少損耗，要依據牛的膘情、體重、去勢而定。對膘情好、達到相應體重的牛要及時出欄，同時要及時淘汰牛群中的劣質牛、增重慢的牛。長途運輸時牛失重較多，可達10%左右，途中要備好優質草料，并注意中途飲水，防止急剎車、急拐彎，避免牛體受傷事故發生，運輸時夏防暑、冬防寒。