山雞，又名雉雞、野雞，羽毛色彩艷麗斑斕，被譽為龍鳳鳥、鳳凰鳥。雖經人工飼養，其野性仍較強。具有生長快、產蛋多、適應性廣、抗逆性強等特點。肉質鮮嫩味美，出肉率高，富含多種人體必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定藥用價值的珍稀野味食品。野雞主食五谷雜糧，用普通飼料加青草、菜葉即可喂養，可利用舊房、倉庫等進行圈養或籠養。野雞從周齡開始到16～18周齡為育肥階段，此階段野雞體重呈直線上升趨勢。
 
一、山雞的生活習性
 
　　山雞適應性強，分布廣泛，全世界各個地區幾乎都有山雞生存。山雞有隨季節變化小范圍垂直遷徙的習性，夏天棲于海拔較高的針、闊葉混交林邊緣的灌木叢中，秋季遷轉到海拔較低的避風向陽處。山雞的食性很雜，以植物為主，喜食植物的嫩芽、種子、果實等以及豆類、谷類，偶爾捕食昆蟲。山雞食量小，喜少食多餐。
 
　　山雞的翅膀飛行能力差，不善飛行，往往幾次起落便不能再起飛，山雞善于奔走，跳躍。山雞10～11個月可達性成熟，并開始繁殖。山雞繁殖高峰期在5～6月，年產蛋兩窩，每窩10～15枚，蛋重25～28克，多呈淺黃色橢圓形。
 
二、飼養場建設
 
　　山雞場舍應選擇在有利于排水干燥、背風向陽、無污染源、交通方便又不近村莊、廠礦，較為清靜并有衛生水源和電源的地方。每間雞舍以32平方米為宜。規模養殖，每棟雞舍長36米，寬8米，高2米以上。雞舍前設有活動場地，每間舍場之間用尼龍網或鐵絲網分隔，上有罩網，以防飛逃。7～8月，天氣炎熱，應搭棚蔽蔭。
 
　　1.育雛室
 
　　分為平面式和網箱式兩種，要求保溫性能好，又利于通風排出廢氣。
 
　　平面式育雛室每幢長20米、寬5米、高2.5～2.8米，用纖維板或磚分為4間。每間的一邊留一走廊，頂部設置保溫隔熱板，墻腳離地30厘米左右，墻頂部開有窗口便于通風。每間設一個保溫傘，或用8個紅外線燈泡作熱源。地板墊上谷殼作墊料。每間可育雛400～500只，每幢可育1600～2000只。
 
　　網箱式育雛室是在室內設一列列網箱，以便于管理，提高育雛密度，減少糞便接觸和胃腸疾病發生。網箱長100厘米、寬50厘米、高45厘米，底網眼要求3×1厘米或1×1厘米，側網眼3×1厘米或2×1厘米。每個網箱可育雛40只。
 
　　2.中雛網舍
 
　　每幢長25米、寬5米、高1.8米。禽舍南面側建有相連接的運動場，長2.5米、寬3米、高1.8米。每幢舍用尼龍網分為5間，上設天網。網眼為1.5×1.5厘米。舍內用磚地面，上墊沙土。每間可飼養150～200只。
 
　　3.成雞網室
 
　　每幢長40米、寬5米、室高2.4米。外設運動場長40米、寬7.5米、高1.8～2米。每幢用尼龍網分成10間，網孔3×3厘米。舍內用磚砌地面，運動場墊沙土。每間飼養50～70只。
 
　　4.飼養用具
 
　　(1)孵化器可用家雞電力孵化器。
 
　　(2)育雛設備育雛架、育雛籠、電暖氣、育雛傘等。
 
　　(3)飼養用具食槽、水槽為鍍鋅鐵皮焊制而成。飲水器用塔式和方盤式兩種。

三、飼養管理
 
　　根據山雞的生長特點，其飼養管理大致分為三個階段，即：育雛期、青年期和成年期。
 
　　育雛期：從出殼至脫溫，一般為42天左右。這個階段系山雞保溫養育的前期，是山雞比較難養的一段時間。為了提高成活率，請注意下列幾點：
 
　　1.調控溫度
 
　　適當通風和保溫是育雛的關鍵。育雛室地面或育雛箱可墊上谷殼，并選用保溫傘或紅外線燈作熱源。溫度應掌握在：頭三天以35℃為宜，以后每隔二天降一度，10天后視其情況靈活掌握。相對溫度一般以65%為宜。室內空氣應保持新鮮，但要設擋風門，以防賊風進入。
 
　　2.及時開食
 
　　雛雞出殼待羽毛干后，迅速移至育雛室或育雛箱，24小時后，應及時供水開食。開始時用0.01%高錳酸鉀水喂，水溫與室溫相近。一周內用5%葡萄糖和0.1%維生素C混合液與少量飼料拌和喂。以后飼喂雛雞飼料，1～2周齡，每2～3小時飼喂1次，日喂8次;3～5周齡，每天喂5次，以后每天3次。
 
　　3.適時分群
 
　　雛雞群體不宜過大，隨日齡增長而分群，一般1平方米，1～10日齡60～70只，11～20日齡40～50只，21～30日齡20～30只，25平方米的雞舍育雛一般為400～500只左右。同時注意強弱分養，保持雞群生長一致。
 
　　4.接種疫苗
 
　　開食前注射馬立克氏病疫苗，7日齡傳支H120飲水，14日齡用新城疫IV系和法氏囊苗飲水，30日齡再用一次新城疫IV系和法氏囊苗。
 
　　青年期：42日齡至120日齡的稱青年山雞。此時期生長速度最快，日增重可達10～15克。如作為肉用商品，此階段飼養期滿即可上市。
 
　　山雞系雜食性禽類，以植物種子(如大麥、玉米、雜草籽等)、嫩草、蔬菜等為主。為使山雞達到最佳的生長發育和繁殖要求，最好根據山雞不同時期，不同生長階段對營養的需求，提供均衡營養的配方飼料。
 
　　山雞嗉囊較小，容納食物量少，因此，飼喂食料要做到少量多次，每日每只需要標準配合料70～100克，并配以適量嫩青草或蔬菜。
 
　　成年期：10個月齡以上的山雞為成年雞。種用雞可在管理上分為配種準備期，1～3月份;產蛋期，4～7月份;換毛越冬期，8～12月份。產蛋期，喂家雞蛋用雞全價飼料，需要營養水平最高;配種期和越冬期，營養水平一致。在產蛋期的日糧中加20%～25%的動物性飼料，以滿足繁殖和產蛋時大體量消耗的需要。成年山雞日喂次數隨季節而異，春、夏、秋每天喂3次，冬季每天喂2次。每天清洗水槽1次，供飲用水1次。成年雞飼養在大網室內，每平方米1～2只。雞群以100只為好。產蛋時，網室地面應墊上0.5厘米厚的細沙子，山雉雞斷喙一次，防止叨蛋。同時，產蛋期，要保持圈舍的安靜，防止驚群影響產蛋，產下的蛋及時揀出，防止叨破。換毛越冬時，應按產蛋多少而分群留種，再斷一次喙，保持適當的溫度，安全越冬。
 
　　產蛋時間，一般在上午10點到下午3點鐘完成。雌雄配比為4∶1或5∶1，于4月中旬合群，可以達到交配及時，產蛋率高，受配率也高。在雄雞相斗中選強者為種雄，體大健壯者為"王子"，并且想法使交尾次數增加。
 
四、種蛋孵化
 
　　飼養的數量少，可用家雞代孵化。量大則用人工孵化，用各種熱源來孵化(炕孵、水孵、燈孵、電孵)。孵化一是看蛋的質量;二是看溫度和濕度;三是看操作方法。
 
　　種蛋保存不能超過5天，時間一長，胚盤就衰老。保存的適宜溫度為18℃，相對濕度為70%～80%。應將種蛋大頭朝上放在貯蛋盤上。保存時間超過5～7天，每天翻蛋1～2次。種蛋應用福爾馬林熏蒸、新潔爾滅噴霧和高錳酸鉀浸泡進行消毒。
 
　　孵化時的溫度，不能超過家雞，一般1～20天內溫度為37～37.5℃，相對濕度為65%～70%;21～24天的出雛孵化期，溫度降到37℃，相對濕度提高到70%～75%。
 
　　孵化在1～20天時，每2小時翻蛋1次，每天翻蛋8～12次，角度為90°，使胚胎受熱均勻。在孵化7～20天期間，應及時散發多余的熱能，每天晾蛋10分鐘。第一次驗蛋在7～8天進行，觀察蛋的受精情況，檢出無精蛋和死精蛋;第二次在19～20天進行檢查，除去死胎蛋即毛蛋。
 
　　孵化期，要注意溫度的變化，2小時記錄1次，保持好濕度比，做好孵化室的通風換氣。孵化23天大批出雛、脫殼后，幼雛放到出雛器中2小時左右，羽毛干后放到育雛箱中，每2小時取雛和檢查1次。
 
五、怎樣使七彩山雞反季節繁殖
 
　　美國七彩山雞的繁殖規律一般是在每年的4～5月份開始產蛋，至9月份基本停產。由于山雞的生長至上市時間需4～5個月時間，因此其上市時間都集中在9月至次年1月份。而根據我國的氣候特點和傳統習慣，在山雞大量上市的9～12月份正好是市場需求的淡季，而在2月份季節前后至5月份卻是山雞最暢銷季節，其銷售價高于淡季2倍以上。因此在淡季上市山雞的養戶一般都獲利平平。而在旺季上市的養戶卻獲利豐厚，但一般養戶都無法做到。上海某公司珍禽野味產銷部根據十多年飼養山雞的實踐，通過多年不斷篩選，培育出了大批反季節繁殖的山雞種，使山雞一年四季產蛋繁殖，一年四季有山雞商品上市，經濟效益大增，其主要技術措施如下：
 
　　1.獲取反季節產蛋的山雞種群
 
　　這些雞種的來源是年夏一年從每年秋季最晚出的一批山雞苗留種提純而來，一般在12月下旬出殼的山雞苗，經7個月的飼養，即在7月和開產至12月份停產;在2月份留的苗一般在10月份開產至3月份停產，每只母雞產蛋量在100～120只左右，這些種蛋經孵化后的苗，飼養4～5個月上市正好是1～6月份，正是商品山雞最暢銷季節，與此同時，把在12～3月份出殼的山雞苗留種，又可成為下一年的反季節繁殖山雞種群。
 
　　2.飼養好反季節山雞種雞
 
　　(1)公雞最好提前1個月留種，使其在母雞開產時間同步性成熟，便于交配;同時公雞要避免遇親，這樣對提高孵化率、減少弱雛、改良品種都有利。
 
　　(2)繁殖階段可選用蛋雞料，另加魚粉、維生素A、維生素D等添加劑。
 
　　(3)冬季嚴寒時可室內飼養，每天光照16小時。
 
六、注意事項
 
　　1、合理飼喂。 采用原糧飼喂野雞的養殖戶，可適當增加玉米、高梁等能量飼料的飼喂比例(推薦配方：玉米40%、小麥15%、炒熟的豌豆20%、菜籽餅15%、 皮5%、米糠4%、骨粉1%，另每噸料加入食鹽2.5公斤及適量微量元素)。采用家雞飼料飼喂的可購買肉雞生長料進行飼喂，并保證充足的飲水，此外可以添加10%～20%的青飼料。讓野雞每周至少沙浴一次，并在河沙中噴入2%的敵百蟲溶液，以殺滅體外寄生蟲。
 
　　2、控制密度。育肥初期(5～11周齡)每平方米可養10～12只野雞，以后可按公母、強弱、大小進行分群飼養，使其密度逐步降至每平方米6～8只。同時，應設置足夠的料糟讓其均勻采食，生長一致。
 
　　3、設棲架、防啄癖。育肥野雞舍內外應放置棲架供野雞飛攀棲停，這樣不僅充分利用了養殖空間，還有利于減少野雞的啄癖。發現有被啄傷的野雞應在傷口處涂紫藥水或樟腦軟膏，并隔離飼養。必要時對野雞進行調控，方法為：①在舍內掛青草或青菜，引誘野雞菜以分散其啄羽的精力，同時也補充了維生素和纖維素。②9～11周齡時，可在飼料中加入1%的羽毛粉。③飼料中的食鹽要提高到2.5%，或在飲水中添加食鹽，并保證供水充足。
 
　　4、防驚飛。盡可能保持場內安靜，謝絕參觀，以減少外界因素的影響。為防驚飛出現撞傷或撞死，可剪掉野雞一側的初級飛羽。
 
　　5、做好防疫工作。野雞舍應每天清掃，每周用百毒殺等消毒劑進行一次消毒。8～9周齡的野雞要進行新城疫Ⅱ系疫苗飲水接種，并預防禽霍亂或球蟲病的發生。