在孵化過程中，溫度是雞蛋胚胎發育的首要條件，只有適宜的溫度才能使胚胎正常發育。天然孵化時，母雞的正常體溫是40.5℃~42℃，傳導到種蛋上面一般為38.5℃左右，所以孵化的適宜溫度是38℃~39℃。溫度過高或過低都會影響胚胎的發育。

如高于正常溫度，會使胚胎過快地發育，出殼早，雛雞軟弱不易成活。如超過43℃胚胎便可能死亡。

如果低于正常溫度，胚胎發育緩慢，出殼晚而不齊，甚至死亡。如果低于32℃胚胎便會停止發育以至死亡。

因此，在孵化過程中應根據胚胎不同的發育時期合理地調節孵化溫度。

1一般在孵化初期，胚胎的物質代謝處于低級階段，自身產熱少，溫度應稍高，可以刺激碳水化合物的代謝，促進胚胎的發育；

2在孵化中期物質代謝漸漸增強而復雜，胚胎增大，自身能產生一部分熱量，外界供給的溫度應稍低于前期；

3孵化后期脂肪代謝處于旺盛階段，胚胎本身產生的大量熱量要散發出來，如外界溫度過高，妨礙熱量的散發，體內分解有毒產物也排不出來，會導致胚胎中毒或悶死殼內。故后期的溫度要低，但是到出殼時應稍稍升高，便于出殼整齊。