選用適口性好、產量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧，如紅葉園型的大紅袍、全葉紅等。

整地施肥

選擇地勢平整、土質肥沃、排灌便捷、雜草少的地塊，在11月深耕15~20厘米，每畝施優質腐熟有機肥3000千克，磷酸二銨25千克作基肥。此后做寬1~1.2米的平畦，畦面整細耬平，上虛下實。

適時播種

11月中下旬即可播種。播前澆足底水，每畝用種3~4千克，將種子摻上適量細沙均勻撒播到畦面，用腳踩實或覆蓋一層糞土，再覆蓋地膜。此后用2米長的竹條支高70~80厘米高的小拱棚，并加蓋薄膜。

加強管理

在澆足底水的基礎上，出苗前不再澆水，5~7天即可出苗。子葉出土后，撤除地膜進行第一次除草間苗。長出2片真葉時再進行第二次除草間苗，并追第一次肥澆第一次水，通常畝追施氮磷復合肥10千克，隔15天再澆水施第二次肥，畝施復合肥5千克，以后每采收1次，追肥澆水1次，每次每畝施肥5~10千克或施人畜糞尿肥1000千克。翌年3月底，氣溫升高，可撤去小拱棚，加強通風，避免高溫燒苗和防治莧菜白銹病。

適時采收

莧菜長到4~6片葉，株高10~15厘米即可間大苗上市，同時補種莧菜，這樣可分批采收至6月上旬清茬。留意每次間收都要節制間大留小，留苗均勻，以提高產量。