雪菜屬十字花科(Cruciferae)蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥(BrassicajunceaCoss.Var.multicepsTsenetLee)的一個變種。雪菜的別名很多,在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,以葉柄和葉片食用,營養價值很高,據分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白質1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,鈣73-235毫克,磷43-64毫克,鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富,百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(維B1)0.07毫克,核黃素(維B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗壞血酸(維C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白質水解后又能產生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料,還是單獨上桌食用,都深受城鄉居民喜愛。
種植雪菜具有明顯的經濟效益,如品種選擇得當,種植得法,春菜產量一般可達到4000kg-5000Kg/667m2,每Kg收購價按0.3元計算,畝收入(扣除成本)多在千元以上。
一、雪菜的品種類型
雪菜的品種很多,但基本上可分為三大類:
⑴、板葉型:
為江蘇、浙江、上海等省市的主栽品種類型,此類品種的共同特點是:葉片為板葉,分蘗強,產量高。按葉色不同,又可分烏葉、黃葉、半黃葉種三種,鄞縣雪菜開發研究中心收集的板葉型地方品種已有26只之多,現選擇表現較好又有代表性的幾只品種簡介于下:
①、鄞雪18號(暫定名):
為板葉型黃葉種,原產于浙江北部,經鄞縣雪菜開發研究中心從引入試種分離的株系中篩選、提純后育成。
形態特征:株高44.8cm,開展度75cm×70cm,株型直立且緊湊。分蘗性強,成株有分蘗28個左右。葉綠色、倒卵形,長45cm,寬11cm,葉緣大鋸齒嵌小鋸齒,缺刻自葉尖至葉基由淺漸深,近基部全裂,有小裂片3-5對,沿葉緣有一圈紫紅色條帶,葉面較光滑,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,背面有棱角,長7.4-15cm,寬1.3cm,厚0.6cm,中肋大。橫斷面呈彎月形,單株有葉片309張左右;單株重1.45kg。
特性:遲熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收171天,耐寒性強,適宜加工腌漬,品質好,有香味。
經2001年春秋兩季試種,秋菜產量4000Kg/667m2左右,春菜超5000Kg/667m2。抗病性強,不易感受病毒病。
②、鄞雪14號(暫定名):
為板葉型鳥葉種,為鄞縣邱隘地方品種,經鄞縣雪菜開發研究中心篩選、提純復壯后育成。
形態特征:株高46cm,開展度68cm×62cm,株型半展開。分蘗性強,成株有分蘗31個左右。葉深綠色、倒卵形,長49.2cm,寬12.1cm,葉緣細鋸齒狀,呈波浪形相互摺疊,缺刻自葉尖至葉基由淺漸深,近基部全裂,有小裂片5-6對,葉面較光滑,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,長1.3cm,寬1.6cm,厚0.6cm,橫斷面呈彎月形,單株有葉片212張左右;單株重1.04kg。
特性:遲熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收171天,耐寒性強,適宜加工腌漬。
(2)、細葉型:為湖南、湖北、江西、江蘇和浙江省紹興、臺州、金華等地的主栽品種類型,此類品種的特點是:葉細碎、梗重于葉,腌制后的折率高達74-88%,一般高于板葉型,抗病性強、耐寒性強,但鮮重畝產量一般不如板葉型,腌制后可直接食用也可曬制霉干菜,味鮮美,聞名全球的紹興(肖山)霉干菜就是用這種類型的雪菜經腌制后切碎曬干而成的。屬于細葉型的雪菜地方品種很多,天臺的燒菜,紹興和浦江、東陽、金華、杭州的九頭芥,仙居的細葉肖、粗葉肖都屬于這種類型。鄞縣雪菜開發研究中心收集的細葉型地方品種已有20只之多,現選擇表現較好又有代表性的幾只品種簡介于下:
①、鄞雪21號(暫定名):原產于浙江西部,經鄞縣雪菜開發研究中心篩選、提純復壯后育成。
形態特征:株高52cm,開展度88cm×82cm,株型半直立。分蘗性強,成株有分蘗38個左右。葉深綠色、倒披針形,長67.6cm,寬19.8cm,葉緣呈不規則粗鋸齒狀,尖端淺裂,中下部全裂,極細碎,形同雞爪,有裂片20-22對,在大裂片上又生小裂片,葉面微皺,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,背面有棱角,長2cm,寬1.7cm,厚0.65cm,橫斷面呈彎月形,單株有葉片252張左右;單株重1.1kg。
特性:遲熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收169天,耐寒性強,抗逆性強,適宜加工腌漬。
②、鄞雪16號(暫定名):原產于浙江中部,經鄞縣雪菜開發研究中心篩選、提純復壯后育成。
形態特征:株高59cm,開展度83cm×87cm,株型直立。分蘗性強,成株有分蘗27個左右。葉綠色、倒披針形,長64.8cm,寬19.4cm,葉緣呈不規則粗鋸齒狀,尖端淺裂,中下部全裂,有裂片8-10對,,葉面微皺,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,背面有棱角,長6.3cm,寬2cm,厚0.7cm,橫斷面呈扁園形,單株有葉片177張左右;單株重1.15kg。
特性:遲熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收169天,耐寒性強,抗逆性強,適宜加工腌漬。
(3)、花葉型
湖南、湖北、江西和浙江臨海、溫嶺、寧波和上海一帶也多有栽培。此類品種的特點是:產量高、抗病性強,但梗粗、品質欠佳。屬于這種類型的地方品種也很多,鄞縣雪菜開發研究中心收集的花葉型地方品種已有11只之多,現選擇表現較好又有代表性的幾只品種簡介于下:
①、鄞雪9號(暫定名):寧波的地方品種,經鄞縣雪菜開發研究中心篩選、提純復壯后育成。
形態特征:株高55cm,開展度71cm×66cm,株型半展開。分蘗性強,成株有分蘗29個左右。葉黃綠色、倒卵形,長61.1cm,寬12.9cm,葉緣細鋸齒狀,尖端淺裂,中下部全裂,有小裂片12-17對,葉面光滑,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,背面有梭角,長6.1cm,寬1.9cm,厚0.6cm,橫斷面呈扁園形,單株有葉片223張左右;單株重1.33kg。
特性:中熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收161天,耐寒性強,抗逆性強,適宜加工腌漬,近年已成為邱隘的主栽品種。
②、鄞雪4號(暫定名):從臺州引入,經鄞縣雪菜開發研究中心篩選、提純復壯后育成。
形態特征:株高60cm,開展度70cm×75cm,株型半展開。分蘗性強,成株有分蘗32個左右。葉綠色、倒卵形,長59.1cm,寬11.8cm,葉緣細鋸齒狀,尖端淺裂,中下部全裂,有小裂片13-15對,葉面光滑,無蠟粉和剌毛,葉柄淺綠色,背面有梭角,長5.7cm,寬2.1cm,厚0.6cm,橫斷面呈扁園形,單株有葉片223張左右;單株重1.18kg。
特性:中熟,在鄞縣作春菜栽培,從播種到采收157天,耐寒性強,抗逆性強,適宜加工腌漬。
二、雪菜的栽培技術
雪菜一年可種多次,在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣,當地稱之為“四季雪菜”(排菜)。
雪菜的栽培技術因地區、品種不同而各有差異,現將鄞縣雪菜開發研究中心在總結浙江雪菜之鄉—寧波鄞縣邱隘鎮菜農的經驗基礎上所提出的技術要點作一介紹。
(一)、春菜栽培技術
以目標產量4000㎏/667m2為要求,春雪菜栽培應掌握以下技術要點:
1、播種育苗
⑴、育苗
①、苗床選擇:
為使菜秧生長良好,苗床應選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過十字花科作物的粘性壤土,如選用西瓜地等旱地做苗床,應在播種前深水漫灌3天,再放水擱燥翻耕,以減少病菌感染。。
②、苗床要高標準平整,要做到耕翻、起溝、細鋤,達到深溝、平畦、泥碎。同時要施足基肥,基肥的用量;過磷酸鈣30kg/667m2,
人糞便1000kg/667m2,并用農地樂等殺蟲劑作土壤處理,以預防地下害蟲危害菜苗。
⑵、適期播種
在浙江鄞縣邱隘,春菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜,每667m2播量以150克-250克左右為宜,稀播的菜秧健壯,根系發達。播種時要力求均勻,播后要加蓋草木灰,最好還要加蓋稻草或麥草,以減少水分蒸發,促進種子發芽和出苗。當種子發芽達到80%時應將稻草或麥草拿去,以免造成“長腳苗”。
⑶、苗期管理
①、刪苗勻苗:
出苗后1-2片真葉時開始間苗,刪去密集苗和軋棵苗,第二次刪苗在3-4葉時進行,刪去徒長苗、細弱苗、無心苗、病苗及其他劣苗,苗距掌握兩指寬即3-5cm,當苗長至有5-6片真葉,苗高10-13cm時定苗,此時苗距定為三指寬或每每m2空間有苗135株,秧本比1:15,刪苗勻苗時還應順手拔除雜草。
②、肥水管理:
如苗期干旱,應早晚澆水,保持土壤濕潤,但澆水不可太多,否則易造成霉根。苗期追肥可結合澆水、刪苗勻苗進行,一般可在4葉期后視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8-10度的腐熟人糞便,移栽前5-6天施起身肥,每畝用尿素4-5kg左右。
③、病蟲害防治
苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80%敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治;蚜蟲和青蟲可用“一遍凈”10-20克兌水50kg噴施。一般每周可噴藥一次,整個苗期要防3-4次,以求通過滅蚜來達到防病(病毒病)的目的。如遇多雨天氣還應及時噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液預防病害的發生。
2、本田栽培和管理
⑴、適時移栽并確保移栽質量
①、適時移栽
在鄞縣邱隘,春菜移栽的適期,一般在11月下旬-12月5日前。
②、確保移栽質量
移栽前要施足基肥,在起溝前,本田可用過磷酸鈣40kg/667m2+碳銨40kg/667m2+復合肥40kg/667m2或腐熟豬肥2500kg(或雞糞10-12籮)/667m2+復合肥25-30kg/667m2作底肥;移栽時要合理定畦,每畦凈畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m,株距0.35m,溝泥上畈,鋤碎即可移栽,移栽密度4000株/667m2。移栽時還應用“四合一”的肥料(配比:70kg焦泥灰+過磷酸鈣2.5kg+復合生物肥肥力高200克+干有機肥10kg)約300kg/667m2左右塞根,如遇晴燥天氣,還應用清水點根,以促進成活。
(肥力高是一種復合生物肥,有固氮、解磷、解鉀作用,為提高其效力,可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機肥拌和攤放,讓生物菌預繁殖。肥力高的用量一般2包/667m2;過磷酸鈣6kg/667m2;有機肥適量)。
⑵、移栽后的管理
①、補苗保活
栽后5-7天左右,要進行查苗補缺,如遇連續干旱,可采用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進行,以半溝水為宜。
②、施好追肥
春菜本田追肥,一般按農歷時間分兩個階段,即年內與年外。年內分兩次施,第一次在栽后20-30天,第二次在農歷年底前。每次施尿素5-7.5kg,過磷酸鈣10-15kg/667m2,加水1000-1500㎏澆施。年外肥也分兩次施,第一次雨水前后(2月中旬),第二次在驚蟄與春分之間(3月10日-15日),每次可在行間開淺溝條施尿素15㎏+氯化鉀10-15㎏/667m2,并結合清溝覆土,以提高肥效。
③、認真做好病、蟲、草害防治
化學除草
邱隘菜農多在晚稻收割后春菜移栽前用10%的草甘磷500-600毫升/667m2全田(包括田埂)噴施;移栽后,禾本科雜草5葉期前用高效甘草能乳油20毫升加水50㎏噴施。雙子葉雜草則采用中耕除草。
病蟲害防治
春雪菜病蟲害大多發生在溫度相對較高的秧苗期和生長前期,特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發生,應針對不同病蟲害對象,及時進行防治,重點是以防治蚜蟲和雪菜病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍凈”兌水噴施;病毒病防治則要以農業綜合防治為主,要注意以下幾點:
一、選好抗病品種;
二、不要選前作為十字花科作物的地來種植雪菜;
三、播種密度宜稀不宜緊;
四、提倡潮地移栽;
五、要及時防治蚜蟲。春雪菜生長中、后期因氣溫日漸降低,一般很少有病蟲害危害。
⑶、適時采收
春菜采收的時間,早熟品種多在4月5日左右,遲熟品種在4月20日左右,采收的適期是以蕻與葉相平時(蕻長約8-10㎝)為宜。過早采收,影響產量;過遲采收、菜過老,影響腌制質量。
邱隘菜農為保證腌制質量,多在晴天下午采收,以減少植株的含水量,(在嘉興、湖州一帶,由于腌制分兩段作業,不分晴天雨天,都采收。)采收時每株雪菜的根用刀削平,外層的病葉、黃葉除盡,然后使基部朝上,葉、苔朝下,倒覆在畦面上,以進一步減少植株的含水率。
(二)、冬菜的栽培技術
與春雪菜栽培基本相仿,但因為冬菜的秧苗期和生長前期,氣溫較高,特別在干旱年份,易發生病毒病危害,因此更應重視輪作、選用較抗病毒病的品種,培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施,并做到適當遲播,鄞縣雪菜開發研究中心試驗證明,冬菜的播種期以在處暑(8月23日)前后播種為宜,可以避開高溫,減輕病毒病的危害。此外還應注意:
⑴、播種前一天要澆足底水,以利出苗。
⑵、播后要用銀灰色防蟲網隔離育苗,以預防蚜蟲,減輕病毒病危害。
⑶、移栽起苗前,可噴施“一遍凈”,帶藥“出嫁”。
⑷、適時移栽并做好移栽后的大田管理
①、冬菜移栽時間一般在9月下旬,苗齡25-30天時進行,移栽的行株距比春菜要密一些,一般畦寬連溝1.5m寬種4行,株距27cm,種植株數:6400株/667m2左右。定植的時間最好選擇在晴天下午3時以后或陰天進行,帶土移栽(在移栽的當天上午,將苗床澆透水,起苗時用菜刀在苗床上劃塊,使根系帶土),移栽時用“四合一”肥料塞根(同前述),塞根后再施搭根水,以利根系和土壤密切接觸,提高秧苗成活率。
定植后要早晚澆水,有條件的可在畦面覆遮陽網,以利成活。生長前期,如天氣干旱應在傍晚及時在畦溝中灌水,但不能漫灌。定植活棵后要及時追肥,一般要追肥3-4次,每667m2每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結合抗旱,沖水澆施,用肥量應由淡到濃,切不可施濃肥。收獲前25天施重肥一次,一般每667m2可用尿素15kg或碳銨30kg,氯化鉀10kg,以提高產量、改善品質。
②、嚴防病蟲害:秋雪里蕻重點是要防治蚜蟲和病毒病。
移栽后本田生長前期可每隔7-10天噴施“一遍凈”,一般施兩次,用量與配比和春菜相同。通過治蚜和其他農業綜合防治措施可以有效地預防病毒病的發生。
(3)、適時采收
冬菜生長期較短,除30天左右秧齡外,在大田的生長期一般只有60天左右,多在小雪前后就可采收。