香椿，屬楝科香椿屬植物，又名紅椿、香椿頭、香椿芽。香椿的嫩芽是我國特有的一種食用價值和營養價值都很高的木本野生蔬菜，是一種不可多得的綠色食品。

    1.1　培育壯苗：育苗是個重要環節，秧苗的好壞直接關系到產量和效益的高低。入棚的苗木以1年生壯苗為好。據試驗，粗壯高大(2～3ｃｍ)的2～3年生苗發芽較慢，采摘期都在3月底，而短小粗壯(1ｍ左右)的當年生苗，發芽早而產量高。經試驗壯苗的標準是:苗粗(基莖寬1ｃｍ以上)、短壯(苗高1～1.5ｃｍ)。培育壯苗，應把好4關： 選地：應選擇地下水位低、排水方便、泥土疏松的土地； 催芽：溫水浸種1晝夜，種子露白即可播種，播種期為3月底到4月初； 補稀：小苗出土后，會出現稀密不勻的狀況，因此，需要做好間密補稀工作； 除草：一是播時用除草劑封面，二是經常性的人工除草(尤其是小苗時)，保證小苗不被草荒所危害。 

    1.2　適時進棚：苗木進棚遲、早對以后椿芽產出有影響。合適的時機應是香椿苗落葉后盡早入棚，我地據多年觀察在12月20日左右。過早，葉未落盡，苗木汁液流動多，造成傷苗嚴重，移入棚后苗易干枯死亡；過遲，會延遲苗木發芽時間，影響效益。椿苗挖起后，不宜放在室外日曬風吹，這樣極易使苗木干枯死亡，苗木放置時間最好不超過1周。 

    1.3　合理移植：根據連續2年的試種，以每個標準大棚(6×30ｍ)2萬株苗為適。過稀大棚產出率低，利用率低；過高，擠苗嚴重，通風透氣差，易產生干枯。在移栽時為保證2萬株苗均勻移入大棚，必須做到：

    ①修剪根系，把椿苗的大根、主根均剪完，這樣比較平整，易密密排放。修剪根系不會影響椿芽的產量，因大棚香椿不是靠椿苗根系吸收營養，而靠的是株稈提供母本營養；

    ②苗木應按長、短分開移植，長的排在棚中間，短的放在兩邊，一般每棚按4畦種植，留出操作行較為方便。

    1.4　田間管理：大棚香椿栽培為無公害技術，整個生產過程杜絕化肥、農藥的使用，產品絕對為綠色食品。在大棚管理過程中，主要做好澆水抗旱、通風透氣等工作，尤其是椿芽萌發后，一定要做好日揭夜蓋工作，防止溫高灼芽。

    1.5　盡早采收：椿芽在合適的溫度條件下，從萌發到采收需要10～20天，這時的椿芽呈現紫紅色，生長快，因此需要盡早采收。當棚內有3%～5%的椿芽達到10ｃｍ左右時即可開采，我地是在2月20日前后，開采后需每天采摘，才能保證椿芽不會過大。采收宜在早晨或傍晚進行，確保椿芽鮮嫩、水分充足、產量高。　

    1.6　苗木處理：經多次采摘后，香椿苗木貯存的養分基本上消耗殆盡，再發生的芽質量差、產量低，加之野生椿芽的大量上市，此時已失去季節優勢。一般此時已至4月上中旬，應及時將棚內香椿苗木放風鍛煉，然后移至棚外已備好的苗床內，加強肥水管理，培育多年生優質壯苗。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內生長采芽，也可把棚內移出的苗木發展香椿基地。