蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培生產的一種無公害、無農藥殘留的純凈蔬菜。蒜黃色澤艷黃,蒜香濃郁,鮮嫩尚口,營養豐富,是廣大消費者餐桌上一道開胃輔菜,市場經久不衰。蒜黃生產周期短,對溫度適應范圍廣,在10℃—30℃條件下均能生長,除寒冬、三伏天外,初春、初夏、秋、初冬都可生產。操作技術簡便,規模可大可小,大田、閑置空房等陰涼通風場所均能安排生產。其栽培技術要點如下:
茬口安排及場地建設—大田除仲夏和初秋交口外,在適宜溫度范圍茬口均能安排栽培,也可根據市場供應需求確定茬口。單晚或中稻茬,春玉米茬后的季節,一般8月下旬至次年5月份,選擇戶外遮蔭或空內陰涼通風場所,初冬或早春外界氣溫低,種植地應選擇背風向陽保暖處。生產蒜黃首先要遮光。大田生產必須精細整地,畦寬1米,然后用木樁或竹子搭拱起高60厘米-70厘米的棚架,并覆蓋黑色棚膜或內草簾遮光。大棚種植母棚遮光嚴密或覆蓋草簾、子棚內避光性要好。零星種植如因陋就簡,遮光材料要選好。大棚內為了充分利用空間,據具體情況做多層床架式苗圃。每層床架相距70厘米—90厘米,基部為高20厘米的種植床圃。床底鋪碎秸稈,上面鋪10厘米-12厘米的腐熟、松蔬的菜園土即可。
種蒜及蒜種芽前處理 目前市場蒜種優劣不齊;有部份蒜通過抑制芽萌發的化學處理,不能正常播種,必須低溫存放一段時間,選擇種蒜要選擇單訂種蒜,必須選用鱗莖大,分瓣少的優良白皮品種,避免病蟲害腐爛、瘦弱、有機械損傷的蒜瓣作種。蒜黃生長所需營養主要來自大蒜鱗莖的供應,選好種蒜是關鍵。大蒜必須有3個左右月的休眠期,為打破休眠,促進萌芽,提前生長,播前必須進行低溫處理。具體做法是:剝除鱗莖的外包皮和基盤,以利于水分吸收和空氣交換。9月份前播種的種蒜,要進行O℃-5℃的暗黑低溫處理,才能打破休眠,正常出芽,播前還應用清水浸24小時,便于充分吸水,用20000倍赤霉素溶液浸種可加速發芽生長。
操作及管理 為充分利用空間和土地,播種時可密植擺排,蒜瓣緊挨,在畦床上不留空隙。1平方米可用種12千克-14千克,種后隨即用細砂土覆蓋,澆透水,約露頭,需補蓋土。然后蓋好遮光覆蓋物。蒜黃主要利用母體貯存的養分轉化形成嫩鮮的莖葉供食用。管理的關鍵是適時定量澆水,控制好土壤溫度,促進基葉迅速生長。種植后立即澆水,維持較高溫度,保證迅速出苗。當外界氣溫、土壤濕度均適宜,蒜苗生長狀況較好,宜小水淺澆、勤澆。控制溫度過高,空氣、地表濕度過大,否則常易發生腐爛、霉變現象;土壤過于干燥葉片生長緩慢影響產品產量和品質,因此適宜的溫度非常重要。收獲前的適量澆水,既保證產品新鮮、產量,又可為收割后的繼續生長打下基礎。澆水時也可加入800倍左右的高效性的有機、無機化合物液面營養液來激化生物酶以治理生理障礙,使植株粗壯,并增強抗旱、抗寒能力,提高品質,提前早熟。
收割和分揀 在萌發期間的適宜溫濕度范圍內,溫濕度愈高,生長愈快。種植后15天-20天,蒜黃高30厘米-40厘米時,必須及時收割第一次,間隔15天-20天可再收,能連續割2次-3次。每1千克種蒜3次可共收蒜黃2.3公斤左右,如果種源充足,收獲2次后重新換種,另行種植,單位面積效益較好。為提高商品率,收割蒜黃必須分揀,達到整齊粗細一致,剔除病、弱、殘苗,現割現包裝運輸出售,保持新鮮,長途運輸或集中成堆,必須用筐裝并經常補充水分,避免高溫變爛,過重壓傷,影響食味,降低商品外觀。