蕨菜,又名拳頭菜、龍爪菜、如意菜、長壽菜等,屬蕨科,蕨屬,多年生宿根草本植物,高1米左右,地下根狀莖匍匐生長。葉由地下莖抽生,新葉未展開時上部向內卷曲,密生絨毛,展開后呈三回羽狀復葉。成長葉片的葉柄長,無毛,葉背著生繁殖器官孢子囊群,內含孢子。
蕨菜的幼葉、芽、嫩莖富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及人體所需的多種微量元素,根狀莖含35%~40%淀粉,具有很高的營養價值。且無農藥、化肥污染,是典型的天然綠色食品,無公害低熱量減肥食品。隨著生活水平的提高,人們對蕨菜的需要量越來越大。過去蕨菜一直做野生蔬菜采食,隨著市場需要量的增加,近年來開始人工栽培。蕨菜在大田、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光節能溫室、加溫溫室等地都可人工栽培,可根據不同情況選擇不同的栽培方式。塑料大棚栽培蕨菜,可常年供應鮮蕨菜,經濟效益較高。其栽培要點是:
1.整地與栽植。667平方米(1畝)施5000千克優質腐熟圈肥。栽植要求根系完整,盡量不傷根系,栽植時理順根系,栽后澆1次透水。
2.扣棚及管理。土壤封凍前扣棚膜,溫度掌握在20℃左右,高于30℃要及時放風。此時苗畦不要澆水,只要嚴格控制溫度即可,15天以后可升至25℃。
3.采收與加工。扣棚至萌芽需要20天時間,萌芽至第一次采收需10~15天。采收標準以嫩葉未展開為宜,每7天采收1次。