培土是栽培大蔥的一項重要管理措施。適當培土，有防止倒伏、軟化假莖、提高蔥白產量和質量的作用。蔥假莖的葉鞘細胞伸長時，需要黑暗與濕潤的環境條件，并要有營養物質輸入為基礎。培土有提供假莖葉鞘細胞需要的環境條件的作用。一般說來，培土越高，蔥白越長，蔥白組織也較潔白和充實。但是，蔥假莖的長短主要取決于品種特性、肥水管理和有無病蟲害等因素，培土可加長假莖的軟化部分，但對假莖總長度沒有明顯的影響。因此，培土高度要適當，短白品種培土高度（即假莖埋入土中的長度）一般為20厘米左右，長白品種培土高度一般為30～40厘米。

    培土應注意季節，高溫季節不可培土，否則假莖埋入土中過深易腐爛。培土次數不宜過多。頻繁培土不僅增加工作量，而且不可避免地傷根傷葉，影響大蔥生長積累。培土不要一次過深，否則如埋住功能葉本身，易引起葉片腐爛。每次培土的厚度為3～4厘米，將土培到葉鞘和葉身的分界處，即只埋葉鞘，勿埋葉片。

    華北地區從8月上旬開始培土。短白品種到9月初培土2次，平溝。9月中下旬再培土1次。長白品種從8月上旬至9月上旬培土3次，平溝，至收獲前再培土2次。一般培土3～5次。

    培土時還應注意如下事項：取土寬度勿過寬，亦勿過深，以免傷根；培土應拍實，防止雨沖或澆水塌落；土壤過干過濕均不宜培土；培土宜在下午葉片柔軟時進行，忌在上午脆嫩時培土損傷葉片。

    由于大蔥定植時未進行深翻耕，土壤較緊實，板結，不僅影響根系生長發育，而且不便于培土工作。為此，8月中旬后，在雨季接近尾聲時，在大蔥的行間土壤上，噴施免深耕土壤調理劑。每畝用2200克，加水100千克，盡量不要噴在葉片上。這樣不僅根系發育良好，有利于高產，而且便于培土工作。