（一）浸種絕大多數種子在播種催芽前應進行浸種，以充分滿足種子發芽所需的水分。浸種時間和水溫因種類不同。種皮的厚薄和吸水的難易而異。浸種時間應適當，過短，種子吸水不足，達不到浸種的目的；過長，會導致種子內的營養物質外滲，甚至造成種子窒息死亡。浸種水溫一般為30～40℃。蘆筍種子皮厚而堅硬，吸水困難，浸種需3晝夜；苦瓜種子需先用55～60℃的溫湯浸種30分鐘，后用30℃的水浸種4～8小時。青花菜等十字花科稀特蔬菜一般不需要浸種，如要浸種，也不能超過2小時。浸種后，洗凈種子外面的雜質和附著物，然后催芽。

（二）催芽種子在發芽過程中需要一定的溫度、濕度和空氣條件。在栽培中，為了使種子能迅速出苗，都應進行催芽過程。催芽中應充分注意滿足上述3個條件。各個稀特蔬菜的原產地不同，要求的催芽條件也大有差異。一般耐寒性稀特蔬菜如根芹菜、牛蒡等發芽的適溫為15～20℃，低于15℃發芽緩慢，整齊度差；高于25℃，發芽率明顯下降。烏塌菜的發芽適溫為20～25℃。苦瓜、四棱豆等喜溫蔬菜發芽溫度較高，適溫為25～30℃。在催芽過程中，特別是在冬、春寒冷季節，應充分保持適宜的溫度條件。一般在恒溫箱中催芽最理想。

催芽期間，每天應酌情噴水，保持種子濕度，勿使種芽干旱致死。同時應經常翻動，促使空氣流通。

很多稀特蔬菜發芽時間較長，出芽不整齊，如蘆筍需10天，苦瓜需3～4天。在催芽時，約有50％的種子出芽，即應播種。切勿等待，以致早出芽的種子芽太長，影響出苗。

（三）藥劑處理苗期病蟲害嚴重的稀特蔬菜在播種前，應進行藥劑消毒處理。如為了防止香椿苗期猝倒病的發生，播種前可用多菌靈浸種或拌種。