蔬菜營養過剩是目前蔬菜生產中存在的一個突出問題：為追求產量，很多菜農盲目增大肥料的投入，不僅造成了浪費，還造成了蔬菜營養過剩。

什么叫蔬菜營養過剩，書本上雖沒有較規范的名詞解釋。但這并不難理解，就是因土壤中營養元素過多，致使蔬菜出現一系列生長不良癥狀。生產中，蔬菜營養過剩的現象比比皆是，最常見的是氮元素過量造成的蔬菜旺長。其實，蔬菜旺長只是較輕微的癥狀，及時采取措施即可控制。但如果氮元素大量超標的話，不但會燒傷蔬菜根系，抑制其他營養元素的吸收，使蔬菜萎蔫死亡，還會增加蔬菜中硝酸鹽含量，降低蔬菜質量。

鉀元素過量目前也很常見。鉀元素過量，對蔬菜的危害也很大，如黃瓜在吸收鉀元素過量的情況下，就會出現葉緣上卷、黃邊現象，產量明顯受到影響。更嚴重的是，鉀元素過量會導致鈣、鎂元素吸收不良。菜農在不知情的情況下，又去補充鈣、鎂元素，如此形成惡性循環，問題沒解決，卻花了很多冤枉錢。

相比之下，磷元素過量的情況還不是很多，但也要引起重視。對于磷肥的施用，一定要科學合理，因為磷元素容易被土壤固定，施用時最好集中基施于蔬菜根系處，以免造成浪費。

綜上所述，任何肥料的施用都要有個度。蔬菜吸取營養，就像人一樣：美食不可多吃，否則也會引發身體出現種種問題。