一、栽培季節 我省以春季栽培為主,上堆發酵25天后就可點放菌種,40~50天就可出菇。出菇時溫度應保持在20℃~28℃。秋季栽培應于7月底堆料,8月初點放菌種。
二、栽培料配方 栽培100平方米所需原料:草料2000公斤,其中麥秸不少于70%,其他秸稈(豆秸、玉米秸稈等)或玉米心、棉子殼、野草等不超過30%。要選用干燥、無霉變的秸稈。若選用玉米桔稈,應用粉碎機或鍘刀將其加工成6~10厘米長的段。若用玉米心,應將玉米心粉碎成直徑為1厘米左右的顆粒。加入糞料750~900公斤,以牛、羊糞為主,可加入少量雞、蠶糞。要求糞料干凈,不摻土和秸稈,且要曬干、粉碎。如無糞料,可用尿素36公斤代替。還需要的輔助原料:生石灰75~85公斤,石膏75公斤,硫酸鎂1公斤,磷酸二氫鉀1.5公斤,過磷酸鈣50公斤。
三、建堆發酵 (一)預濕。建堆前2~3天,先將草料堆起來,堆高1.2~1.5米。向料堆噴水并翻堆,草料均勻濕透后停止噴水。經過1~2天,瀝去多余水分,手握草料以能從指縫滴出二三滴水為宜。建堆前1天將糞料加水拌勻,糞水比例為1:1.2。糞料的濕度以手握糞料后手上有水印為宜。糞料不可太濕,否則影響發酵。(二)建堆。要在栽培場地附近選擇避風向陽、地勢高燥、不積水、離水源近、運輸方便的地方建料堆。先清除地面上的雜物和野草,并撒上一層石灰,然后鋪一層20厘米厚的草料,再在上面鋪一層5厘米厚的糞料,然后將石灰水均勻噴灑在上面,依此法逐層鋪料建堆。堆高80~120厘米,堆底寬120~200厘米,堆上寬80~90厘米,其橫截面呈梯形,堆長不限。如無糞料,在加入尿素時,應將尿素溶于水,從鋪第三層料開始,將其由少到多逐層加入料中。在料堆頂覆蓋一層糞料,使其呈龜背形。(三)扎孔。在堆頂向下扎孔,以備排氣。分別在堆頂兩側,向內斜向扎孔,孔間距為1米,孔深達料堆的中部,孔的直徑為20厘來;在堆頂中部垂直向下扎孔,孔間距為1米,孔深達堆底,孔的直徑為20厘米。堆上及四周蓋上草簾和塑料薄膜,以保溫、防雨,晴天可在其上蓋遮陽網。在料堆四周挖排水溝,以防雨水浸泡。(四)翻堆。建堆5天后堆內溫度可升到65℃,第六天可達70℃,此時可進行第一次翻堆。結合第一次翻堆,把石膏和硫酸鎂等輔料溶于水,在翻堆時均勻灑入料中。以后分別隔5天、4天、3天、3天和2天進行翻堆,共翻堆6次,計發酵23天。發酵好的草料呈淺褐色,柔軟,有彈性,無臭味,無酸味,稍有蘋果和酒糟香味,有少量白色放線菌。
四、搭棚架 在平地上搭出菇棚,棚底寬4.8米,棚中高2.5米,邊高2.1米。內置兩個出菇架,出菇架寬1.3米,出菇架的外側距棚邊各0.6米,兩個出菇架間留人行道1米寬。出菇架的中柱高2.8米,邊柱高2.4米,各埋入地下0.3米。出菇架共3層,層間距0.6米,底層距地面0.3米,頂層距棚頂1米。出菇架可用舊椽子、舊檁條搭建,也可以用水泥與粗鐵絲做成邊長為10厘米的方柱搭建。柱間距1.5米,其間順棚方向擺放6根竹竿。在兩個柱上方10~15厘米處,橫向綁上竹竿,再將遮陽網截成長1.8米、寬1.6米的塊,用塑料薄膜將其綁在竹竿上。將整個架用塑料薄膜罩住,直到地面。需要保溫時,將四周的塑料薄膜接地蓋嚴,并用沙袋或其他重物壓住;需要通風時拿去重物,將塑料薄膜揭起。若夏季溫度高,可在棚頂上方1.5米處搭上單層或雙層黑色遮陽網。如用雙層遮陽網,層間距應為0.5米。
五、點放菌種 栽培料入出菇棚前兩天,在出菇棚內用氣霧消毒劑熏蒸,然后將栽培料自上而下攤于網架上,準備播種。播種前應將接種工具和接種員的手用75%的乙醇或0.1%的高錳酸鉀溶液消毒。
若用麥粒菌種,則每平方米需3~4瓶菌種,可采用撒播法,分3次進行播種。每次攤料8厘米厚,將1瓶菌種均勻地撒在栽培料上面,接種員戴上橡膠手套將其拌勻,再用木板將栽培料拍平壓實,使菌種和栽培料緊密結合。最上一層用菌種量應稍多于下面兩層,最上面再覆蓋一層栽培料。栽培料壓實后,其厚度應在20厘米左右。為保溫、保濕,在栽培料上應蓋一層塑料薄膜。
若用糞草發酵料生產的菌種,應采用穴播法。將菌種團成雞蛋大小備用,把栽培料攤于網架上,厚20厘米,然后呈“品”字形挖播種穴,穴深10厘米,穴間距10厘米。將菌種團塞入播種穴內,用周圍的栽培料覆蓋,然后輕壓一下,使菌種和栽培料緊密結合。穴播后,取1/4的菌種,將其均勻撒在栽培料上,上覆一層栽培料,壓實后蓋膜即可。