影響糧油安全貯藏的因素是多方面的。針對各種不利因素，運用現代科學技術，在合理的貯藏期內保持糧油品質穩定，是糧油貯藏工作的目的和任務。

　　一、糧油發熱霉變和預防處理

　　1．貯糧微生物

　　微生物是一類個體微小、結構簡單，分解代謝能力特別強的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對貯糧安全和貯糧品質影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機質，引起糧食發熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對貯糧安全影響最大。曲霉菌對有機質的分解能力極強，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質，幾乎都是曲霉活動造成的。有些曲霉在代謝過程中能產生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對有機質破壞極強的一類霉菌。青霉侵染糧食后，導致糧食生霉、“點翠”并殺傷胚芽，有些青霉可產生毒素，使糧食帶毒。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對環境的適應性強，生長迅速，經常參與高水分糧食的發熱霉變。因其具有嫌氣性的特點，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發酵變質。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能很快導致高水分糧食霉爛變質。

　　2．糧食發熱

　　糧食在貯藏期間，糧溫出現反常上升，或糧溫該降而不降的現象稱為糧食發熱。發熱的原因是糧食中的生物成分如糧食本身、微生物、蟲、螨等進行旺盛的呼吸作用。通常的情況是，當糧堆溫度高、濕度大、氧氣充足時，各種生物成分的呼吸就旺盛，并釋放出大量的水分和熱量；水分、溫度的增加，又相應地助長了各種生物成分的生命活動，從而產生更多的水分和熱量。由于糧堆是熱的不良導體，這些熱量積聚在糧堆里不易散失，因而形成發熱。大量試驗表明，在糧堆各種生物成分中，微生物是造成貯糧發熱的主要原因。微生物對溫、濕、氧的適應范圍較寬，谷類糧食水分在14.5%以上，溫度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在適宜條件下，幾天內可使糧食帶菌量由每克幾千個增加到幾億個。這么多的菌體加在一起，呼吸強度要比糧食本身大得多。而糧食只有在水分很高、溫度適宜、開始萌發時才表現旺盛的呼吸，平時的呼吸作用一般都很微弱。至于蟲螨的產熱，也只有在它們大量聚集時，才能明顯地表現出來。所以微生物往往是造成貯糧發熱的先行者，其作用又遠遠大于其他生物成分。

　　通常糧堆發熱大都出現在糧堆上層、下層以及靠墻、靠柱頭或囤垛周圍的垂直層。首先，這些部位往往由于產生溫差結露，未及時處理，因而引起發熱。其次，因倉庫漏雨或地坪、墻壁返潮，部分潮糧混入糧堆，或蟲、雜集聚而引起局部發熱。此外，入庫新糧以及三高糧（高水分、高溫度、高雜質），因管理不善或未及時處理，都有可能引起全倉發熱。

　　3．糧食霉變

　　糧食霉變是貯糧微生物分解糧粒有機質的結果，它往往與糧食發熱緊密相連，即發熱的糧堆如不及時處理，就會進一步惡化以至霉爛變質。因此，霉變大都發生在糧堆最易發熱的部位。但是在通風狀況良好的情況下，有的糧堆雖已嚴重霉變，但由于其熱量及時散發，卻不易覺察有發熱現象。糧食霉變是一個連續的發展過程，大體可分為初期變質、生霉和霉爛三個階段。在初期變質階段，微生物在適宜的條件下分泌出各種酶類，分解糧粒有機物質，破壞糧粒表面組織，繼而侵入內部，導致糧食初期霉變。此時糧溫可能出現不正常上升趨勢，糧粒表面濕潤，散落性降低，失去原有的色澤和香氣，并有輕微的異味。在生霉階段，糧溫每天以2～3℃的速度上升，最高可達45～50℃，糧粒胚部及破損部分逐漸出現各種不同顏色的菌落，產生“長毛”和“點翠”等現象，變色明顯，并有濃烈的霉味、甜味甚至酸味，糧食品質已嚴重劣變。在霉爛階段，高溫微生物代替中溫微生物繼續分解糧食有機質，使糧食進一步霉爛、腐敗。此時糧溫可升至65℃，糧粒變形，菌絲纏繞，甚至結塊成團，產生腐臭氣味，完全失去使用價值。

　　4．發熱霉變的預防

　　糧食發熱霉變主要是由于微生物在適宜的條件下，特別是在水分和溫度適宜時大量生長繁殖所造成的。因此，提高糧食入庫質量，控制糧堆水分和溫度，創造不利于微生物尤其是霉菌生命活動的倉貯環境，就能有效地預防發熱霉變。

　　（1）提高糧食的入庫質量

　　入庫貯藏的糧食，質量要達到干、飽、凈，以增強抗霉能力。入庫時，要做到貯糧“五分開”（即種類分開、等級分開、干濕分開、新陳分開和有蟲無蟲分開）。

　　（2）改善倉貯環境條件

　　倉庫及外圍設施應具有良好的防潮隔熱性能。糧食入庫前要做好倉內清潔消毒及鋪墊防潮工作，做好倉外清雜排污工作，爭取達到“倉內面面光，倉外三不留（不留雜草、污水、污物）”。

　　（3）加強管理，適時通風與密閉

　　根據季節的變化，結合倉內外溫濕度的具體情況，適時通風和密閉，其目的是為了及時散發糧堆內的濕熱及減少外界濕熱空氣滲入糧堆。

　　（4）采用先進的貯藏技術

　　如目前普遍采用的機械通風干燥貯糧、“雙低”貯糧（低氧、低藥劑量）、“三低”貯糧（低溫、低氧、低藥劑量）等方法，都能有效地防止發熱霉變。

　　（5）做好發熱霉變的預測工作

　　經常檢測糧食水分、溫度的變化和糧質情況，分析蟲、霉的活動趨勢，以便及時發現問題，及時處理，把發熱霉變控制在萌芽狀態。

　　5．發熱霉變的處理

　　糧食發熱霉變后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各種應急措施加以處理。處理的原則是“迅速、經濟、有效”。一般對發熱霉變的糧食可采取以下幾種處理措施：

　　（1）由于糧食含水量增高而引起的發熱霉變，應采取日曬、機械烘干等辦法降低水分；因含雜過多而引起的發熱霉變，則要采取篩選揚風等辦法除去雜質。

　　（2）由于結露引起的上層發熱霉變，要勤翻糧面，降溫散濕。如果上層發熱霉變嚴重，則要將霉變波及的糧層取出單獨處理，除濕散熱。

　　（3）因貯糧害蟲集聚而引起的發熱霉變，應采取熏蒸殺蟲或曝曬、過篩除蟲等辦法處理。

　　（4）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發熱霉變，則要采取倒倉措施，將底部發熱霉變的糧食取出單獨處理，同時檢查倉底和鋪墊情況，及時處理所存在的問題。

　　（5）由于垂直發熱或局部發熱而引起的霉變，如果部位很小，則可采取開溝、扒塘等辦法將發熱霉變部位的糧食取出進行日曬或烘干處理。

　　（6）包裝糧食發熱，輕者可降低堆高，改成通風垛；重者務必倒垛，將發熱霉變糧包取出攤涼或烘干。

　　（7）對于已有發熱霉變征兆或嚴重受潮的危險糧，因氣候、倉房、設備等條件所限，暫時無法采取上述措施處理時，可采用塑料薄膜等密閉，必要時輔以磷化鋁熏蒸，作為臨時應急措施。

　　（8）對于發熱霉變的糧食，應根據品質劣變情況和霉菌毒素的檢測，確定取舍及用途。發熱霉變的糧食經過處理后，應單獨存放，盡量先出倉。

　　二、貯糧害蟲及防治

　　貯糧害蟲是一類危害貯藏及其他流轉過程中的糧食、油料、薯類及其加工產品、副產品，或危害貯糧包裝物、裝具、器材和倉廠建筑物的昆蟲與螨類。貯糧害蟲可以造成貯糧重量損失，降低貯糧食用品質和營養價值，危及倉房，傳播疾病，對安全貯糧危害很大。搞好貯糧害蟲防治工作，對減少收獲后糧食損失，保障人民身體健康，意義十分重大。

　　1．主要貯糧害蟲

　　主要貯糧害蟲是指分布廣泛，對貯糧安全危害極大的害蟲。一共有10種，它們是玉米象、米象、谷蠢、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟。除以上10種主要的貯糧害蟲外，還有數十種常見的貯糧害蟲及貯糧螨類。

　　2．貯糧害蟲防治技術

　　防治貯糧害蟲，應當遵循“以防為主綜合防治”的保糧方針，把“防”作為防治工作的基本手段，根據不同情況，因地制宜，因時制宜地將各種防治方法有機地結合起來，揚長避短、有的放矢地全面開展綜合防治，以達到最佳的防治效果。

　　（1）倉貯管理防治

　　倉貯管理防治就是要人為地創造有利于貯糧而不利于害蟲的生態條件，從而控制害蟲的發生、發展，達到安全貯糧的目的。這種防治技術簡單易行，節約費用。具體內容包括：清潔衛生，空倉與器材殺蟲，隔離與保護及改善倉廠條件。

　　清潔衛生是基本而重要的防治方法。清潔衛生工作可以清除蟲源、清除食源，尤其是在冬季清除蟲源，效果更好，因為越冬害蟲是來年的基數害蟲，清除它們就為來年的防治工作打下了良好的基礎。清潔衛生工作要做到“倉內面面光，倉外三不留（不留垃圾、污水、雜草）”，使害蟲得不到棲息場所。因害蟲個體小，會隱蔽，空倉及器材經清掃后，難免還有少數害蟲殘存下來，這些殘存的害蟲有相當的耐饑能力，在既不活動又不取食的情況下，也能存活。因此，用殺蟲劑毒殺一次，是十分必要的。用于空倉消毒殺蟲的藥劑有敵敵畏、敵百蟲和辛硫磷。害蟲主要來源于相互感染，循環傳播。隔離與保護是指防止害蟲從感染的貯糧、器材中蔓延、傳播到未感染的糧食以保護無蟲糧的措施。此項工作必須做好“三隔離”（器材庫與貯糧庫隔離，加工廠與貯糧庫隔離，宿舍、辦公室、實驗室與貯糧庫隔離）和“五分開”（種類分開，等級分開，干濕分開，新陳分開，有蟲無蟲分開）。改善倉廠條件，是防止害蟲進入倉廠的一種必要措施。倉房應能密閉，并裝防蟲門窗。墻角最好是圓弧形，以便清掃。地坪應能防潮，阻止地下水上升。農戶簡易倉房，可用干砂墊底，上鋪磚坯。可將原來是升運機的糧食加工廠，改造為風運機的糧食加工廠，使害蟲在風管內壁上無法生活。另外，認真做好害蟲檢查測報工作，可以及時發現蟲害情況，為防治工作提供直接依據。檢查測報工作是倉貯管理防洽的一個重要組成部分。

　　（2）物理、機械防治

　　應用物理因素作用于害蟲有機體，控制及消滅蟲害的方法稱為物理防治。利用人力操作或動力操作各種機械，以清除倉庫害蟲的方法稱為機械防治。物理防治主要有溫控防治和氣控防治，機械防治主要有風揚與風車除蟲和篩子除蟲。

　　一般而言，45～55℃是害蟲致死高溫區，40～45℃是害蟲亞致死高溫區。在致死高溫區，害蟲很快死亡，較長時間處在亞致死高溫區亦會死亡。日光曝曬殺蟲、烘干殺蟲、濕熱氣體殺蟲是常見的幾種高溫殺蟲方法。小麥熱進倉覆蓋殺蟲法即是利用高溫殺蟲的機理達到安全貯藏的目的。一般倉庫害蟲的發育始點在10℃以上，在霜凍季節里，可以敞開糧庫氣窗自然通風或利用風機機械通風降溫，甚至可以將糧食搬出，薄攤在曬場上反復冷凍以達到低溫殺蟲的目的。氣控防治是人為地改變糧堆中的氣體成分，造成不利于害蟲生長的環境條件，以達到防治害蟲的目的。實踐證明，當糧堆中氧氣的濃度降到8%以下時，就能抑制害蟲的生長發育；氧氣濃度控制在2%以下時，害蟲便會很快死亡；當糧堆中二氧化碳濃度上升到40%～50%時，也會使害蟲中毒及因氧氣相對減少而窒息死亡。通常采用塑料薄膜密閉自然缺氧或充二氧化碳或氮氣等氣控措施以達到殺蟲目的。機械防治是根據糧粒與害蟲、雜質在物理性狀上的不同特點，利用風力和篩選等機械設備，將混雜在糧食中的害蟲、雜質分離出來的一種方法。進行機械除蟲操作，應選擇低溫季節進行，并應遠離倉庫，在作業現場周圍用藥劑噴布防蟲線。

　　（3）生物防治

　　利用害蟲的生物學特性，以防止或控制害蟲的發生發展的技術稱為生物防治。防治倉貯害蟲，是一個系統工程。田間防治是第一個環節。選育新的糧食品種，除了考慮優質高產外，還應考慮在田間及倉貯期間的耐蟲、抗蟲性能。糧食收獲后，應及時打場入庫。例如受麥蛾幼蟲感染的小麥若不及時打場，羽出的成蟲由于活動空間大，能自由交配。產卵，很容易感染未脫粒的小麥。而入庫后的小麥中、下層羽出的麥蛾成蟲，由于蟲體柔軟，麥堆空隙小，不易飛出交配繁殖。及時打場是一種簡單而有效的防治方法。其次，利用害蟲的習性也可進行有效的防治。蛾類的成蟲，自糧堆飛出后，要在倉房空間部位交配方能在糧面產下受精卵。因此覆蓋糧面既能阻止蛾類害蟲自糧堆飛出，又能阻隔害蟲與糧面接觸，防治蛾類害蟲有較好的效果。根據害蟲的上爬性、群集性及趨光性等習性，可采用誘集法來除蟲。如采用高峰豎棒誘集（誘集上爬性的玉米象、鋸谷盜及谷蠢成蟲）、破舊麻袋誘集（誘集群集性的赤擬谷盜，或越冬蛾類幼蟲）、食物誘集、燈光誘集及引誘劑誘集等。移頂處理是防治麥蛾的有效方法之一，因為麥蛾在糧面產卵深度一般不超過40厘米，所以在麥蛾產卵后及時移出距糧面30厘米的糧層單獨處理，可以減少蟲蝕損失，并可防止下一代麥蛾的產生與危害，同時，對經常在糧面活動的玉米象、鋸谷盜等也有一定的防治效果。保護、利用本地的以及引進外地的天敵（捕食性及寄生性）昆蟲防治害蟲，是生物防治中的重要方法。貯糧中較常見的天敵昆蟲有米象小蜂、麥蛾繭蜂、黃褐色食蟲蝽及窗虻等。糧堆內的微生物與貯糧害蟲之間存在著錯綜復雜的關系，有些微生物能使害蟲得病死亡，這類微生物是害蟲的病原微生物。蘇云金桿菌的殺蟲效果是得到實踐檢驗的，如蘇云金桿菌對米象、谷象的感染力達90%。激素防治是利用昆蟲體內分離出來的某些激素或用人工合成昆蟲激素的類似物來抑制害蟲生長繁殖的方法。目前較有成效的激素是保幼激素、脫皮激素、滯育激素及性激素等。

　　（4）化學防治

　　化學防治就是應用有毒的化學藥劑直接或間接地防治貯糧害蟲的方法。化學防治對于撲滅已猖撅起來的害蟲而言，具有明顯的效果，也是其他防治技術不可比擬的。在糧食中使用糧食防護劑和入庫前的空倉殺蟲，都是預防蟲害發生所采取的有效措施。由于目前應用的殺蟲劑，對人畜都有一定的副作用，同時若長期使用殺蟲劑來殺滅貯糧害蟲，會使害蟲對某些殺蟲劑產生抗性而失效。因此，要充分了解殺蟲劑、害蟲及其所處的環境條件三者之間的相互關系，做到合理用藥，發揮藥劑的最大防治潛力，使殺蟲劑的有害影響降到最低程度。

　　殺蟲劑的種類繁多。按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲劑；按其進入蟲體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學成分和來源可分為無機殺蟲劑、有機殺蟲劑、微生物殺蟲劑等。目前在糧食貯藏中使用的殺蟲劑主要有磷化鋁、磷化鋅、氯化苦、敵百蟲、敵敵畏、馬拉硫磷、鋅硫磷、蟲螨磷、溴氰菊酯等。不同的殺蟲劑，其理化性質各不相同，使用方法也各有差異。使用殺蟲劑時，要注意掌握時機，適時施藥，要根據危害蟲種選用殺蟲劑。如鋸谷盜對氯化苦抵抗力強，而對磷化鋁抵抗力弱，防治以鋸谷盜為主的害蟲時，則應選用磷化鋁。又如防治以蛾類為主的害蟲，因蛾類大多在糧面空間及表層活動，就可選擇鉆透性不強但毒力較大且價格便宜的敵敵畏。要在不斷實踐的基礎上，改進殺蟲劑使用技術。如采用雙低技術、間隙熏蒸、氣流熏蒸、循環熏蒸、減壓熏蒸及混合熏蒸等技術。殺蟲劑對人畜都有一定的毒性，在使用過程中要注意安全。特別是在使用劇毒藥劑磷化鋁、氯化苦時，更要嚴格遵守安全操作規程。為了減少殺蟲劑對人畜的危害，應該選用高效低毒、低殘留、高純度、適宜殘效期的殺蟲劑，限制對貯糧使用的藥劑種類和條件，如面粉不能用氯化苦熏蒸，每批小麥常規熏蒸1年只準進行1次等。要嚴格執行殺蟲劑在食品中的殘留標準，防止人畜長期食用帶毒糧食而引起慢性中毒。

　　（5）檢疫防治

　　檢疫防治是根據國家頒布的國內、國外植物檢疫法令和條例，對國家輸出、輸入及省際間調撥的糧食及附屬物等進行嚴格的檢查和檢驗，防止危險性害蟲傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。我國規定，倉蟲中的谷象、谷斑皮蠢、大豆象、大谷蠢、巴西豆象為對外檢疫對象。

　　三、鼠害防治

　　1．危害貯糧的主要鼠種
　　（1）褐家鼠
　　褐家鼠又名水老鼠、大家鼠。它體軀粗大，體長150～250毫米，體重250～500克，除腹部灰白色外，全身是褐色。尾粗壯，比體軀短。鼻端圓鈍，耳較短且有稀毛。褐家鼠為家野兩棲鼠種，分布范圍廣，危害極大。通常在倉房、土墻下、垃圾、陰溝以及露天囤垛等處棲息。善于鉆洞、挖溝，最深可達1.5米。不善于攀登。性兇猛，有同類殘殺性。感覺靈敏，機警，行動狡猾，晝夜均外出活動。對水分要求高，常住在近水邊。繁殖能力強。每年繁殖6～10窩，每胎產仔5～14只。
　　（2）黃胸鼠
　　黃胸鼠又名黑鼠、屋頂鼠，個體比褐家鼠小，體長130～190毫米，體重約250克。鼻端部尖銳，耳大無毛呈圓形，背毛棕褐色，腹毛土黃色，尾毛黑色，尾長過于體。黃胸鼠善于攀爬，可在粗糙墻壁上行走，也能在屋梁上奔跑，喜歡棲息屋頂。其洞穴構造簡單。主要在夜間活動。尤以黃昏和黎明為活動高峰。終年均能繁殖，每年繁殖4～6窩，每胎產仔5～7只，最多可達13只。可在無水的環境下生活1周以上。
　　（3）黑線姬鼠
　　黑線姬鼠又名田鼠、田姬鼠。體長70～125毫米，體重25～30克，尾長約為體長的2/3。背部有一條黑線，從尾直達頭頂。背毛淺棕色，間雜黑色，腹毛灰白色。黑線姬鼠喜歡挖洞，常棲息在田野近水源的耕作地區，有貯糧習慣。季節遷移現象明顯，通常冬季大量竄入倉庫、住房中打洞做窩，危害糧食，夏暖后遷至田間。多在黃昏、黎明時活動，白天很少外出，1年繁殖2～5窩，每胎產仔3～11只。
　　（4）小家鼠
    小家鼠又名小鼠、鼷鼠。體形較小，體長60～100毫米，體重10～20克，尾長約為體長的2/3。背面有黑灰色毛，腹部有灰白色毛。嘴短，鼻端尖，耳寬大具有短毛。小家鼠活動敏捷，善于攀登、跳躍，常棲居在室內、倉庫或囤頂。鼠洞構造簡單，洞口較多。貪食，耐渴力強。晝夜均進行活動。每年繁殖6～8窩，每胎產仔4～8只，多可產11只。小家鼠個體數量多，是糧庫中數量最大的一群。

　　2．鼠的防治
　　在糧食貯藏過程中，由于鼠害的發生，給貯糧造成的損失是嚴重的，特別是在廣大農村地區，鼠害造成的損失甚至超過蟲害和霉害。因此，做好鼠害防治工作具有重大意義。
　　（1）防鼠驅鼠
　　根據不同倉型的具體情況，在倉房門口裝設防鼠門或在倉房與防鼠門間的門坎上設防鼠板，以切斷倉門的鼠路。若發現鼠洞要及時堵塞，以絕鼠跡。在露天貯糧時，要修建防鼠貨臺，防止老鼠往上爬。另外，還可使用驅鼠劑（也稱忌避劑）驅鼠，如使用0.05%的放線菌酮藥液噴灑包裝器材，能防鼠達數月之久。
　　（2）器械捕鼠
　　捕鼠的器械種類很多，如鼠夾、捕鼠籠、粘鼠膠板、電子滅鼠器等。在使用捕鼠器械前要通過觀察糞便、足跡、跑道、咬嚙的痕跡等，掌握鼠的活動規律。選擇適當的捕鼠方法和器材。根據鼠的習性，捕殺時要先誘后殺，捕鼠器械的布置要經常變化，勤換誘餌，勤查捕鼠器械。
　　（3）藥劑熏殺
　　將竹竿頂端劈開一道縫，夾一團舊棉花或碎布頭，蘸2～5克氯化苦藥液，塞入鼠洞內，然后將洞口嚴密封死。采用這種方法，事前一定要認真檢查鼠洞，預先堵塞倉外及其他部位洞口。倉庫附近有住戶時，不宜采用這種方法，以免鼠洞通入住房，引起人員中毒。投藥熏洞時，操作人員一定要按糧倉熏蒸的要求佩戴好防毒面具。
　　（4）毒餌誘殺
　　因為鼠類的嗅覺和味覺都很靈敏，發現異味即不取食，所以，對調拌誘餌的藥劑，應具備一個基本的要求，即藥劑拌入餌料內配成的毒餌，必須適合鼠類取食入口才能起到毒殺作用。目前常用的殺鼠劑有敵鼠、殺鼠靈、安妥、磷化鋅等。
　　在使用毒餌誘殺時，毒餌、毒液應在室外或較寬敞的室內配制。所用的藥劑必須準確稱量，并做好記錄；配制時應戴防毒口罩，防止藥粉飛揚進入呼吸道。禁止用手直接接觸藥劑或毒餌毒液。現場禁止吸煙和飲食。殺鼠毒餌毒液施放在固定器皿或具有明顯標志的特制毒餌箱中，并記載施放時間、地點、數量；包裝過藥劑和毒餌的紙，以及過期的毒餌毒液，要集中燒毀并深埋，盛裝毒餌毒液的器皿，要用肥皂水洗凈，集中保管；毒餌、毒液的配制、保管、使用、回收和處理應有專人負責。用毒餌、熏蒸藥劑毒死的和捕鼠器具捕獲的老鼠，均須焚化或深埋處理，不得隨意亂扔，以免病害傳染。

　　四、貯糧技求與措施

　　目前我國比較普遍的貯糧技術有干燥貯藏、通風與密閉貯藏、低溫貯藏、氣調貯藏、“雙低”貯藏和“三低”貯藏，高水分糧的防霉應急措施主要是施用化學防霉劑等。

　　1．干燥貯藏

　　干燥貯藏是指以干燥為主要手段的貯藏方法。這是保證糧食安全貯藏最基本的措施。剛收獲的糧食，水分較大，且正在后熟期，干燥速度要緩慢些，一般以先低溫后高溫，或采用二次干燥法為宜。對含蛋白質較多的大豆、蠶豆等豆類，因子葉組織細密，毛細管小，傳濕力弱，而種皮卻較疏松，易失水，以采用低溫慢速帶莢曝曬為宜。否則易裂皮、出皺紋，影響品質，并不耐貯藏。對含脂肪較多的油料如油菜籽，水分較易蒸發，但油菜籽粒小、皮脆，在高溫下容易走油，故干燥時最好采用籽粒與莢殼混曬，既可防止走油，又能起到促進干燥的作用。至于含淀粉較多的稻谷、小麥等谷類糧食，由于淀粉結構比較疏松，籽粒內毛細管粗大，傳濕力較強，適當采用高溫快速的辦法干燥，一般對品質無不良影響。

　　糧食干燥的方法很多，目前大多采用日光曝曬和人工干燥。日光曝曬所需設備少，費用低，操作簡便，不僅能降低水分，還能殺蟲滅菌，并有利于促進后熟。人工干燥是使用烘干設備對糧食進行干燥的一種方法。機械烘干時，應根據不同糧種和水分含量控制熱風溫度和出口糧溫，以免損害糧食品質和發芽率。

　　2．通風與密閉貯藏

　　適時通風可以促進糧堆內外氣體交換，降溫散濕，防止溫差結露，防止二氧化碳積聚影響種子生活力。而適時密閉則可減少外溫外濕對糧堆的影響，有利于保持糧堆低溫干燥。兩者方法不同，其目的都在于為安全貯藏創造低溫、干燥的條件。所以，在保證入庫糧食干燥的基礎上，在貯藏期間，根據季節氣候的變化和糧堆的具體情況，再適時進行通風或密閉，便構成了一種更加完善的貯藏措施。

　　通風貯藏的方式主要有自然通風和機械通風。自然通風是適時啟開門窗，通過空氣自然對流來進行氣體交換。機械通風則是利用單管或多管通風機，將外界低溫干燥的空氣鼓入或吸入糧堆，以達到氣體交換的目的。不管采用哪種方法，通風時機的選擇很重要。經過通風以后，要保證糧堆降溫散濕，或降溫而不增濕，或降濕而不增溫。從氣溫的年變化規律來看，每年氣溫上升季節，氣溫往往高于倉溫和糧溫，一般不宜通風，應以密閉為主；氣溫下降季節，糧溫大都高于氣溫，是通風的有利時機。根據氣溫的日變化規律，夜間氣溫低于白天，夜間通風往往比白天有利。但是空氣濕度的變化與氣溫相反，即氣溫高，相對濕度小；氣溫低，相對濕度大。因此，要選擇低溫而又干燥的通風時機，必須事先認真檢測倉庫內外溫濕度并進行對比才能確定。對于溫高濕大的散裝糧堆，在倉外溫度很低，溫差較大的情況下進行自然通風，一般應結合通風勤翻糧面，使糧堆內部濕熱空氣盡快散發，以免結露。

　　密閉貯藏方式主要有全倉密閉和糧面壓蓋兩種。全倉密閉是將倉庫門窗全面封閉；糧面壓蓋是用干燥無蟲的谷殼、草木灰或袋裝干砂壓蓋糧面。其目的在于防止外溫外濕侵入糧堆，所以一般都在春暖之前進行。

　　3．低溫貯藏

　　低溫貯藏是將糧食溫度控制到一個較低的水平，以達到安全貯藏的目的。實踐證明，低溫貯藏可以限制糧堆生物體的生命活動，減少貯糧損失；能減緩糧食陳化，利于保鮮；能有效解決面粉、大米、油脂等成品糧油度夏難的問題。由于低溫貯藏不用或少用化學藥劑處理糧食，避免或減少了污染，可保持貯糧衛生。此外，低溫貯藏還可以作為處理高水分糧的一種應急措施。

　　目前的低溫貯藏方法有自然低溫貯藏、機械制冷低溫貯藏和地下貯藏等。自然低溫貯藏是在寒冬季節，采取自然通風或倉外冷凍等辦法，降低貯糧溫度，然后在春暖以前采取全倉密閉或糧面壓蓋密閉貯藏，使糧食較長期地處于低溫干燥狀態。自然低溫貯藏在北方平均氣溫較低的地區效果較好。機械制冷低溫貯藏是利用制冷機械產生冷氣送入倉房或糧堆中，使糧食處于冷藏狀態，以抑制各種生物成分的生命活動，即使在夏天也能保證貯糧安全。地下貯糧在我國具有悠久的歷史。目前的主要倉型有立筒倉、尖低喇叭倉、平低喇叭倉。由于地下貯糧受外界溫濕度的影響較小，因此它與其他低溫貯藏一樣，具有制熱、防霉、防蟲、保鮮的良好效果。

　　氣調貯藏又稱受控大氣貯藏。它是通過調節密閉糧堆內的氣體成分，主要是降低氧氣或增加二氧化碳。氮氣的濃度，以抑制糧堆內各種生物成分的生命活動，從而達到安全貯藏的目的。實踐證明，當氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質。目前，氣調貯藏的技術有氣密貯糧，氮氣貯糧，二氧化碳貯糧和減壓貯糧等。

　　氣調貯藏的關鍵，在于搞好糧堆的密封工作。一般囤垛可采取六面或五面密封；倉房密閉性能好的散裝糧堆則可采取糧面密封。密封材料多為聚氯乙烯或聚乙烯壓延薄膜。

　　氣調貯藏的脫氧方法很多，大體可分為生物降氧和機械降氧兩大類。生物降氧，就是利用生物體的呼吸作用，把密封糧堆中的氧氣消耗掉達到低氧保管的目的。具體措施有自然缺氧、微生物輔助降氧和異種糧串聯降氧。機械降氧則是采用一定的機械設備來脫除糧堆中的氧氣，具體方法有抽氧充氮、二氧化碳灌注排氧、燃燒制氮機充氮脫氧和分子篩富氮脫氧等。

　　5．“雙低”貯藏和“三低”貯藏

　　“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。是在自然缺氧的基礎上，再施放低劑量的殺蟲劑的一種貯藏方法。這種方法能有效地消滅常見的貯糧害蟲，而且能防止糧食發熱霉變。實踐證明，低氧惡化了蟲霉的生態條件，同時在密封糧堆內施藥，減少了藥劑的揮發空間，無形中增加了藥劑的有效濃度，效果顯著。同時，由于用藥少，既可節省費用又能減少藥劑對貯糧的污染。“雙低”貯藏一般是在糧食入庫后，先密封糧堆進行自然缺氧，當氧氣降到不能再降而又未達到殺蟲效果時，再施低劑量的磷化鋁片，用藥量為每立方米1～1.5克，采用布袋埋藏法施藥。

　　“三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。目前采用低溫貯糧，除機械制冷低溫倉外，一般都達不到常年控制害蟲和微生物發展的目的，必須配合其他有效措施，進行綜合治理，才能更為有效。在高溫季節入庫的糧食可采取低氧（密閉）--低藥（有蟲時）--低溫（10月份以后通風）；低溫季節入庫的糧食采取低溫（通風）--低氧（次年春季后）--低藥（有蟲時）貯藏。