經篩選后的殘次碎大米,往往因為蒸煮的米飯不如精大米好吃,因而被人們輕視,甚至當作飼料,如果利用碎大米為原料,將其加工成豆腐,其質量、口感能與黃豆豆腐相媲美,深為消費者所喜愛。加工技術如下:
一、主要原料:碎大米、石灰粉。
二、制作工藝:浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
三、操作方法:
1、水泡:先用清水將碎大米淘洗2—3次,除去雜質,再加入適量清水浸泡,同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水調成石灰漿,并過濾,濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時,應隨加隨攪拌,以達均勻混合,然后靜置4—5小時。
2、磨漿:待大米浸泡成黃色時,過濾出大米,用清水洗凈,再加2倍量的清水,帶水用石磨磨成米漿。
3、煮漿:向干凈無油污的鐵鍋中,按每公斤碎大米加2公斤清水的比例,加入定量的清水,加進全部米漿,攪拌后用大火燒煮,至半熟時改用小火燒煮,直到煮熟為止。
4、定型:漿煮熟后,趁熱倒入已墊一層白布的模具中,控制料漿厚度3.3厘米左右,自然冷卻至凝固定型,此時,大米豆腐即成,出售時,按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可制取7公斤左右的豆腐,利潤較高。
一、主要原料:碎大米、石灰粉。
二、制作工藝:浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
三、操作方法:
1、水泡:先用清水將碎大米淘洗2—3次,除去雜質,再加入適量清水浸泡,同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水調成石灰漿,并過濾,濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時,應隨加隨攪拌,以達均勻混合,然后靜置4—5小時。
2、磨漿:待大米浸泡成黃色時,過濾出大米,用清水洗凈,再加2倍量的清水,帶水用石磨磨成米漿。
3、煮漿:向干凈無油污的鐵鍋中,按每公斤碎大米加2公斤清水的比例,加入定量的清水,加進全部米漿,攪拌后用大火燒煮,至半熟時改用小火燒煮,直到煮熟為止。
4、定型:漿煮熟后,趁熱倒入已墊一層白布的模具中,控制料漿厚度3.3厘米左右,自然冷卻至凝固定型,此時,大米豆腐即成,出售時,按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可制取7公斤左右的豆腐,利潤較高。