| 加工工藝： |
配方
小麥粉3千克，燕麥粉2千克，酵母 100克，砂糖250克，食鹽100克，起酥油200克。
工藝流程
原輔料處理一面團調制--面團發酵--分塊、搓圓--中間發酵--整形--醒發烘烤--冷卻--包裝
操作要點
1．原輔料處理：分別按面包原輔料要求，選用優質小麥粉、燕麥粉及其他輔料，按要求處理后，再按配方比例稱取原輔料。
2．面團調制：將全部衛生、質量合格，并經預處理過的糖、鹽等制成溶液倒入調粉機內，再加適量水，一起攪拌3～4分鐘后，倒入全部面粉、預先活化的酵母液，再攪拌幾分鐘后，加入起酥油，繼續攪拌到面團軟硬適度，光滑均勻為止，面團調制時間為40～50分鐘。
3．面團發酵：將調制好的面團置于28～30℃，相對濕度為75％～85％的條件下，發酵 2～3小時，至面團發酵完全成熟時為止。發酵期間適時撤粉1一2次，一般情況下，當用手指插入面團再抽出時，面團有微量下降，不向四處流動，也不立即跳回原狀，即可撳粉。撳粉時用手將四周的面團推向中部，上面的面團向下掀，左邊的面團向右邊翻動，右邊的面團向左邊翻動，要求全部面團都能撳到、撳透、撳均。
4．切塊、揉圓：將發酵成熟后的面團，切成350克左右的小塊，用手工或機械搓圓，放置幾分鐘。
5．中間發酵：將切塊，揉圓的面包坯靜置3～5分鐘，讓其輕微發酵，便可整形。
6．整形：將經中間發酵的面團壓薄、搓卷，再做成特定形。
7．醒發：將整形好的面包坯放入預先刷好油的烤盤上，將烤盤放在溫度為 30～32℃，相對濕度為 80％～90％的醒發箱中，醒發40-45分鐘，至面團體積增加 2倍時為止。
8．烘烤：將醒發后的面團放入烘烤箱中，在180-200℃的溫度下，烘烤10一15分鐘，即可烘熟出爐。
9．冷卻、包裝：將出爐的熟面包立即出盤冷卻，使面包中心部位溫度降至35-37℃，即可包裝。包裝時要形態端正，有棱有角。包裝紙不翹頭、不破損，把印有商標的一面包在外面。 |
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| 設備信息： |
振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
本品特點： 燕麥的籽粒蛋白質含量較高，營養全面，所以燕麥粉和小麥粉混合制作面包，可提高面包的營養價值。 1．色澤：表面呈深黃褐色，均勻無斑，略有光澤。 2．狀態：表面清潔光滑、完整、無裂紋、無變形等。變色低，邊不粘聽，無毛邊。 3．質地：斷面氣孔細密均勻，呈海綿狀，手壓富有彈性。 4．口感：松軟適口，具有燕麥的清香味。 |
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