牛乳

    [俗名]牛奶。
    [性味]性平，昧甘。
    [功效]補虛損，益肺胃，生津潤腸。
    [宜食]適宜體質贏弱，氣血不足，營養不良，以及病后體虛之 人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者 食用；適宜兒童生長發育期食用；適宜糖尿病患者食用；適宜干燥 綜合征患者食用；適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血癥者食 用。
  唐·孫思邈：牛乳，老人煮食有益。《本草綱目》：牛乳，老 人煮粥甚宜。元·朱丹溪：反胃噎膈，大便燥結，宜牛、羊乳時時 咽之。《重慶堂隨筆》：牛乳滋潤補液，宜于血少無痰之證。《本 草經疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能 養血脈，滋潤五臟，故主補虛餒，止渴。《隨息居飲食譜》：善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。
    [忌食]平素脾胃虛寒，腹脹便溏者忌食；素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用，因牛奶 內酪蛋白較多，遇到酸性果汁后常結成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、惡心、嘔吐。服四環素期間忌食牛奶，因牛奶中 含有鈣，四環素遇鈣離子就會發生絡合反應，生成金屬絡合物，可 影響四環素在體內吸收，從而降低四環素抗菌效力。
  《本草拾遺》：牛乳與酸物相反，令人腹中癥結，患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。《本草經疏》：脾虛作瀉者不得服。《本草匯 言》：膈中有冷痰積飲者忌之。
    [按語]據營養學家分析，每100克牛乳中．含蛋白質3．1克， 脂肪3．5克，碳水化合物6克，灰分0．7克，鈣120毫克，磷90毫 克．鐵0．1毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．13毫克，尼克酸0．2 毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是 含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
   另外，鮮牛奶如不立即飲用時，宜放在避光的地方或容器內暫 存，否則日光直射能影響牛奶質量。據報道，鮮牛奶經陽光照射1 分鐘以上，奶中B族維生素會很快消失，維生素c也所剩無幾。 因此，應用避光容器保存牛奶，這樣既可使維生素