菊花

    【科屬】為菊科植物菊的頭狀花序。
    【別名】甘菊、真菊、金蕊、家菊、鞠華。
    【性味歸經】性微寒，味甘苦；人肺、肝經。
    【功效主治】疏散風熱，清肝明目，清熱解毒。主治頭痛，眩暈，目赤，心胸煩熱，療瘡，腫毒等病癥。
    【營養成分】每100克菊花含水分27.4克，蛋白質3.2克，脂肪3.2克，碳水化合物44.4克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.23毫克，維生素E13.92毫克，鉀79毫克，鈉6.2毫克，鈣78毫克，鐵2.9毫克，磷50毫克。此外，還含有揮發油（主要含龍腦、菊油環酮）、膽堿、水蘇堿。菊甙、黃酮類、氨基酸、維生素等。
    【食療作用】
    1．疏散風熱，清肝明目 菊花甘苦微寒，甘而不膩，苦而不燥，是治療外感風熱，目赤腫痛的常用佳品。
    2．平肝潛陽，防治心血管病研究發現，菊花能鎮靜、降壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量，對冠心病、高血壓及動脈硬化癥有較好的食療作用。
    3．抗菌消炎 菊花所含的黃酮具有較強的殺菌作用，對熱毒瘡瘍，紅腫熱痛有一定療效。
    4．延緩衰老 菊花是一種神經強壯劑，可增強毛細血管抵抗力，古人稱之“染鬚發令黑”，是一種抗衰老、強體力的藥食兩用之品。
    【保健食譜】
    1．菊花粥 干菊花20克，粳米100克，白糖適量。將菊花去蒂烘干或陰干，研粉備用；粳米淘洗干凈，加水煮粥，待粥成時調人菊花粉末和白糖，再煮l～2分鐘即可。此粥清香可口，具有清肝健脾，降壓養神的功效，適用于脾虛納差，冠心病，高血壓，動脈硬化等病癥。。
    2．菊花火鍋魚片 鮮菊花300克，鯉魚1條（約500克），雞湯2000毫升，姜、蔥各適量。雞湯燒開備用；鮮菊花人溫水中漂洗20分鐘，撈出，放人溶有稀礬的溫水內漂洗，取出瀝水；魚去鱗及腸雜，取肉洗凈，切作薄片，放人火鍋雞湯內，煮5分鐘，再放人菊花瓣，下姜末、鹽、醋等與魚同煮2～3分鐘，即可食用。此肴清香可口，十分鮮美，具有清肝明目，益胃健脾，利水消腫的功效。對肝腎不足，虛火上炎引起的頭昏眼花，目赤腫痛，水腫以及營養不良者有輔助治療作用。
    3．菊花炒雞片 菊花瓣50克，嫩雞肉800克，雞蛋3枚，蔥花、姜絲各適量。菊花洗凈，去雜，雞肉切成薄片；雞蛋取蛋清；碗內加人蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥花同調拌勻；將鹽、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗內兌成汁；鍋加油燒至五成熱，放人雞肉片，烹人料酒，倒人兌好的汁翻炒幾下，投人菊花瓣，翻炒均勻即可出鍋。本菜美味可口，鮮嫩清香，具有補肝明目，疏風清熱的功效。適用于頭痛，眩暈，目赤，心胸煩熱，體虛瘦弱，食欲不佳，消化不良，消渴等病癥。
    4．菊花酒 菊花1500克，白酒25O0毫升，白糖250克。將菊花洗凈，曬干，浸人盛有白酒的壇內，加人白糖，密封15天左右即成。每次飲25～30毫升，每日1次。此酒具有活血通絡，延年益壽的功效，適用于中老年人飲用。
    5．菊花粉絲湯 鮮菊花、粉絲、豬瘦肉各100克，豆瓣醬適量。先將菊花洗凈，豬瘦肉切成細末，粉絲泡軟；炒鍋燒熱，放人豬油，燒至六成熱時，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣醬繼續炒，至肉呈紅色，即放人肉湯、粉絲，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。此湯清香撲鼻，鮮嫩爽口，具有健脾益胃，蔬風清熱的功效，適用于體虛乏力，消渴目赤，煩熱等病癥。
    【注意事項】菊花性涼，平素陽虛或脾虛便溏者慎食。
    【文獻選錄】
   《神農本草經》：“主風，頭眩腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痹。久服利血氣，輕身耐老延年。”
   《名醫別錄》：“除胸中煩熱，安腸胃，利五脈，調四肢。”
   《隨息居飲食譜》：“‘清利頭目，養血息風，消療腫。”
   《本草便讀》：“平肝疏肝，清上焦之邪熱，治目祛風，益陰滋腎。”
    【文化欣賞】
    屈原。《離騷》：“朝飲木蘭之墜露分兮，夕餐秋菊之落英。”
    唐·駱賓王。《菊》：“擢握秀三秋晚，開芳十步中。分黃俱笑日，含翠共搖風。碎影涵流動，浮香隔岸通。金翅徒可泛，玉繹竟誰同？”
    宋·范成大。《菊花》：“寂寞東籬濕露華，依前金靨照泥沙。世情兒女無高韻，只看重陽一日花。”
    清·秋瑾。《菊》：“鐵骨霜姿有傲衷，不逢彭澤志徒雄。夭桃枉自多含妒，爭奈黃花耐晚風？”
    歷史傳說：據《荊楚歲時記》載，農歷九月初九佩茱萸，食蓬耳，飲菊花酒，可令人長壽。詩人對飲菊花酒情有獨鐘，頗多贊譽，如陶淵明曾寫下“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”的詩句，贊頌菊花酒的祛病延齡的作用。