白蘭地產區概述

法國干邑COGNAC
　　干邑是一個地名，按法文發音譯成科涅克，但因為這里是生產最佳品質的白蘭地的地方，所以"干邑"就成了白蘭地的代名詞；也因為白蘭地最早是從我國南方進入我國的，所以當時用粵語譯成"干邑"并沿用至今。

（一）干邑的葡萄種植區
　　干邑是法國開倫脫河旁的一座古鎮，屬夏郎德省，位于法國西南部大西洋比斯開灣之濱，面積約10萬公頃，每年有30萬人從事干邑酒的生產和貿易工作。當地常年儲存的白蘭地多達億瓶，年平均產量為500萬加侖（純酒精）干邑酒， 每年可為干邑地區增加收入900萬法郎。該地區按照土質的不同而分為6個葡萄種植區：

　　大香檳區GRAND CHAMPAGNE 12.8% 優良
　　小香檳區PETITE CHAMPAGNE 13.9% 優良
　　緣區 BORDERIES 4.0% 稍遜
　　植林區 FINS BOIS 36.2% 稍遜
　　良木區 BONS BOIS 24.8% 稍遜
　　樹木區 BOIS ORDINARES 8.3% 稍遜

　　上述大香檳區和小香檳區內所種植的葡萄釀造的干邑酒酒質優良，故允許在標貼上印上0GRAND FINE CHAMPAGNE 或 FINE CHAMPAGNE COGNAC 字樣，意思是"特優香檳干邑"。但這里?quot;香檳"兩字與"香檳酒"是兩碼事，切勿混為一談。之所以稱為香檳，是因為上述兩個地區內的土壤中含有極其豐富的石灰巖成份，其土質與生產香檳酒的香檳區中的土質很相似，所以取此相似的名字。可見，干邑白蘭地標貼上的"香檳"字樣與香檳氣泡酒標上的"香檳"字樣無直接關系，但表明了它是干邑中的精品。所謂干邑，就是這整個干邑區內所有大小酒廠的產品總稱，其中一些小型酒廠，由于自已范圍小，存量少，產量不多， 只得將其產品供應大廠。

（二）干邑的酒質標志
　　需要指出的是，干邑白蘭地是用多種不同年齡的蒸餾葡萄酒精混合起來的。這其中既有年青的酒，也有中年的酒和老年的酒。所謂的酒齡，并非指整瓶酒都在桶內儲存了20年，而是調酒師將不同年份的酒，以不同的比例調制混合而成，這酒中當然也有在桶內儲存了20年的酒的成份。但是，由于白蘭地的平均酒齡事實上是無法計算的，因此，上面提到的"所謂20年酒齡"，也只是"所謂"而已，白蘭地酒瓶上的標貼是不印存貯年份的。一般說，入桶三年的酒，還有辛辣感覺，色澤不深；50年的陳酒則味醇和，而色澤已太深；若是100年的陳酒，不僅色澤很深，，而且味道已死，只有濃重的木頭味。當然，優質的酒不在此列。優秀的調酒師能分辨出干邑酒中200余種不同香味的細微差別，當將這些同年齡的酒，以恰當的比例加以混合后就會產生極好的效果，且色澤也美。由此可見，如以某種具體年份來標志白蘭地的酒齡也是不確切的。

　　所有干邑全都是白蘭地，但是白蘭地卻并不都是干邑。因為干邑只能指在法國開倫脫 河流一帶地區處種植的葡萄，并在當地采摘、發酵、蒸餾和貯存所得的酒，它受到法律的限制和保護。而在法國其它地區種植的同一品種葡萄，經釀造、蒸餾、貯存得到的酒，即使工藝與干邑地區的相同，法律規定只允許說是白蘭地，不能稱為干邑。因此干邑是一個以地名定酒名的專用名詞，絕對不允許亂叫。干邑酒能在世界上贏得這樣高的聲譽是與它非常嚴格地控制質量有關的。它明確規定葡萄酒的品質，清楚界定種植葡萄的地區，規定葡萄的種類和釀酒規則的具體細節，不斷改善蒸餾器材，以及控制木桶內存放時間等等。 法國政府為保證酒質，制訂了嚴格的監督管理措施 ，將干邑酒基本分為三級。第一級為V.S. ,也稱三星級，酒齡至少2年。這種三星白蘭地曾經盛行一時，但由于星星的多少，無法代表存貯年份，當星的個數從1顆發展到5顆后，就不得不停止加星。然后由于競爭，各酒廠都想方設法不斷提高質量，增加桶貯年份，這就需要尋找一種新的表示方法。到70年代時，開始使用字母來分別酒質。例如E代表Especial(特別的），F代表Fine(好），O代表Old（老的）， S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的）， C代表Cognac（干邑）。因此第二級都是用法文的大寫字母來代表酒質優劣，例如 V.S.O.P.意思是Very Superior Old Pale，年齡至少4年。第三級為拿破侖（Napoleon），酒齡至少6年。凡是大于6年酒齡的稱X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的稱頂級（Paradis），或稱路易十三（LouisⅩⅢ）。 需要說明的是，以上等級標志僅僅標志每個等級中酒的最低年齡，至于參與混配的酒之最高年齡，在標志上卻看不出來。也就是說，一瓶X.O.級的白蘭地，用以混配的每種蒸餾葡萄酒精，在橡木桶中的存貯期都必須在6以上，其中存貯年份最長久的，可能是20年以上，也可能是40~50年，但究竟多少，無法知道，由各廠自行掌握，一瓶酒的年份及價值，除了等級標志，還同時從商標的等級上反映出來，因為只有老牌子的酒廠才會有存貯年份很久的老齡酒，酒廠要保持自己的老牌子，也只有以保證質量來贏得顧客的信任，
同時要提醒的是，"拿破侖"這個詞，是一種酒質等級的標志，而不是商標名稱。但后來也有酒廠以"拿破侖"來作自己牌號的，對此要注意區分。
（三）干邑的主要要酒廠和產品
1、人頭馬集團Remy Martin
　　人頭馬集團于1724年創立，是著名的老字號干邑白蘭地制造商。人頭馬香檳干邑系列是世界公認的最著名的白蘭地。其產品采用產自"Grand Champqgne"大香檳區及"Petite Champagne"小香檳區的上等葡萄釀制而成，并始終嚴格控制品質，所以被法國政府冠以特別榮譽的名稱－"特優香檳干邑"（Fine Champagne Cognoc）。事實上，經過人頭馬超越兩個世紀的歷史實踐，選用最優質的原料，加上人頭馬釀酒大師的豐富經驗和藝術智慧，使得人頭馬成為當今世界頂尖級的干邑白蘭地，歷來均受世界各地飲家廣泛的愛戴及贊譽。因此，以人頭馬形象出現的高質量產品一直穩占銷量前列。
人頭馬VSOP特優香檳干邑，共經過兩次蒸餾，然后放入橡木桶內蘊藏8年以上，為求酒質充分吸收橡木的精華，成為香醇美酒。

　　人頭馬CLUB特級干邑，是法國政府嚴格規定之干邑級別的拿破侖級，而人頭馬特級則在桶內蘊藏超過12年，酒色金黃，通透宜人，這種顏色被稱為琥珀色，是最佳干邑的標志。

　　人頭馬極品XO，采用法國大小香檳區上等葡萄釀造并經多年蘊藏，酒味雄勁濃郁，酒質香醇無比。凹凸有致的圓形瓶身，典雅華貴，乃XO中之極品干邑。

　　于1724年創業的雷米·馬田家族，以希臘神話中的半人半馬作為家族的象征符號，他就是"肯達爾斯"，而其英姿則做為重品的酒瓶造型。人頭馬所出的高級品種"人頭馬馬標"，采用由貝爾納德公司制造的世界上少數具要燒焦痕跡的陶器酒瓶。

　　人頭馬黃金時代，瓶身金光閃耀，瓶頸部分，更用24K純金鑲嵌，并有線條細膩的花紋，顯出高貴不凡的氣派。 而"金色年代"稟承了人頭馬的特優香檳干邑的特性，在橡木桶里蘊藏逾40年之久，又經過三代釀酒師的精心釀制，酒質馥郁純厚，酒香更是細綿幽長。

　　人頭馬路易十三純采用產量最稀少，品質最上乘的頂級名釀，酒質渾然天成，醇美無暇，芳香撲鼻，達至釀酒藝術的最高境界，而每年產量稀少，使人頭馬路易十三更稀罕珍貴。設計獨特的酒瓶由馳名世界的百樂水晶玻璃廠以手工制造，再精雕細琢而成。

2、軒尼詩酒廠Hennessy
　　在法國干邑領域中，創建于1765年的軒尼詩可算是最優秀的一員。該廠的創辦人李察·軒尼詩，原是愛爾蘭的一位皇室侍衛，當他在20歲時就立志要在干邑地區發展釀酒事業。經過六代人的努力，軒尼詩干邑的質量不斷提高，產量不斷上升，已成為干邑地區最大的三家酒廠之一。該廠深知木桶對干邑酒質的重要作用，因此特別重視橡木林的栽培和保養工作，目前他們的橡木林已足夠供應酒廠所需橡木達百年以上。另外，軒尼詩廠是最早發明用星的多寡來定干邑酒質優劣的廠家，1870年，首次推出了以XO命名的軒尼詩。目前該廠的產品已牢牢扎根在亞洲市場。

3、金花酒廠 Camus
　　1863年，約翰·柏蒂·斯金花（Jean Baptise Camus)與他的好友在法國干邑地區創辦金花酒廠，并應用"偉大的標記"（Lagrande marque）為徽號。
　　金花白蘭地酒廠是現在法國干邑地區中僅存的家庭企業酒廠中的極少數酒廠之一。它的產品特點是品質輕淡，而且使用舊的橡木桶貯酒老熟，目的是盡量使橡木的顏色和味道少滲入酒液中，由此形成的風格，比較別致。

　　金花酒廠在干邑的大香檳區（Grande Champange)及邊緣區（Barderies）兩個地區均擁有葡萄園。它以這兩個地區生產的原葡萄蒸餾酒為主，再配合其它干邑各地區葡萄園的白蘭地，互相調配而生產出各級干邑佳釀。調制工作由現任主席米斯爾及他的兩個兒子約翰保羅（Jean-paul）與菲律普（Philippe）共同進行，秘訣絕不外傳。三星級金花白蘭地產量極少，V.S.O.P.級干邑，則以邊緣區所釀的原酒為主，但是拿破侖級的干邑，其原酒則分別來大香檳區和小香檳區，然后進行調配而成，此外對另外一種更為高級的拿破侖特級（Napoleon Extra），卻特地選用另外兩個干邑小地區的原酒為主要成分，再精心調配而成。現今X.O.級的干邑產品，究竟選用什么地方的原酒就不得而知。不過在目前世界市場上，金花干邑始終以拿破侖產品及拿破侖特級佳釀最受人們歡迎。

　　金花酒廠很重視酒瓶的包裝，他們為打開亞洲市場，特別是海峽兩岸的中國市場，推出了多種漂亮的瓷瓶包裝，以專門吸引收藏家的興趣，其中尤以書杯本型的設計包裝最受歡迎。

4、拿破侖酒廠 Courvoisier Coghac
　　拿破侖干邑 白蘭地是法國干邑區名釀。遠在19世紀初期已深受拿破侖一世欣賞，到1869年被指定為拿破侖宮廷御用美酒。由于品質優良，產品廣泛銷售到世界160多個國家，并獲得許多獎牌。在它們的干邑酒瓶上別出心裁地印有拿破侖塑像投影，而成為大家熟悉的干邑極品標志。自1988年以來，他們進一步選用法國著名藝術大師伊德的七副作品，把它們逐一投影在干邑酒瓶上，這七副畫是伊德出于對拿破侖干邑白蘭地的熱愛和認識，特地為拿破侖干邑白蘭地酒設計的。

　　第一版名為《葡萄樹》，選用洋溢綺麗的暖紅色調，顯示法國干邑地區葡萄園的無窮魅力。第二版名為《豐收》，以手持葡萄串的少女，在祥和的陽光下祝福，呈現一片富饒景象。第三版名為《精煉》，運用灼燒的火焰，描述蒸餾白蘭地的工藝過程。第四版名為《待陳》，以優雅的人像凝視橡木桶中的陳年白蘭地，象征拿破侖干邑白蘭地的珍貴。第五版名為《品嘗》，透過玻璃器皿中回旋的白蘭地酒，激發您欣賞的欲望。第六版名為《馥郁》，展現羽扇輕搖，身穿紫袍的雅麗舞姬，從琥珀色的液體中冉冉升起的形象，表達了拿破侖干邑白蘭地的珍貴特性。第七版的畫面在1994年與世人見面。

　　這多種不同畫面的拿破侖干邑白蘭地，被簡稱為伊德（Exte）珍藏系列產品，其貯藏的年份可追溯至伊德的誕生之年－－1892年，而且每一版本的酒僅向全球推出12000瓶。第一版于1988 年首次在美國紐約向全球推出；第二版于1989年在法國巴黎推出；第三版于1990年在荷蘭阿姆斯特丹推出；第四版于1991年在意大利米蘭推出；第五版于1992年在泰國曼谷推出；第六版于1993年在中國上海推出。

5、法國百事吉酒廠 Bisquit
　　該廠創立于1819年，已有170余年釀制干邑的經驗。百事吉酒廠擁有干邑區內最廣闊的葡萄園地，是最早具規模的大蒸餾酒廠，以及全部由自己手工精制的貯存干邑酒所需要的橡木桶，以確保干邑酒的整個釀制工藝中的每一步驟都能一絲不茍的進行，其酒質馥郁醇厚。

　　百事吉酒廠酒庫內貯藏的陳年干邑，其儲藏量極為豐厚，足夠提供調配各級干邑產品所能需的不同酒齡干邑原酒，故而能完全保證產品質量。外包裝和玻璃瓶配合鉆石型系列裝潢，顯得高貴出眾。
由于大香檳區得天獨厚的氣候和土壤條件，加上百事吉酒廠對干邑的豐富的釀制經驗，該廠特別推出一種名為"百事吉世紀珍藏"（Bisquit Privilege）的珍品。據介紹，它的每一滴酒液都經過100年以上的釀藏，其中更含有19世紀中末葉Phylloxera蚜蟲出現前的奇珍，經過縝密的調配，酒香馥郁撲鼻，質醇濃，入口似絲綢般的柔順，余韻綿長，酒精度41.5% V/V,是完全天然老熟的結果，絕無人工加水稀釋的痕跡。

　　"百事吉世紀珍藏"的包裝極為精心講究，采用Daum的著名的水晶玻璃瓶，其特點是水晶玻璃純潔異常，雕刻工藝高超，并配有設計高雅的精致木盒，可謂酒、瓶、盒三者相得益彰。此酒每年只生產極少數量，配售給全球各國市場，售價每盒人民幣萬元以上。

６、威來酒廠 Renault
　　該廠是法國干邑地區歷史悠久的酒廠之一，產品均以高級陳年酒為主，最低級干邑產品為V.S.O.P.。該廠對包裝特別講究，采用古董車造型的瓷質酒瓶包裝，外型高貴、典雅、獨特，色澤分金漆、藍寶石和純乳白色，車型又分大型和小型兩種，車內盛裝遠年干邑，廣受干邑收藏家歡迎。

７、奧吉爾酒廠 Augier
　　該廠創立于1643年，是世界上最古老的干邑酒廠之一。其著名產品吉爾V.S.O.P.干邑酒，采用傳統釀酒技術，在利莫辛橡木桶中醇化20～30年，再經經驗豐富的釀酒師精心調配而成，具有平滑順暢的口味。此外，奧吉爾拿破侖級的干邑產品，在橡木桶中蘊藏必須超過5年，再經過精心調配，入口柔順，齒頰留香，深受飲者喜愛。

8、馬爹利公司 Martell
　　1715年生于英法海峽上的賈濟島的尚·馬爹利來到了法國的干邑，并創辦了馬爹利公司。馬爹利熱心地培訓釀酒師，并自己從事酒類混合工作，使得他所釀制的白蘭地，具有"稀世罕見之美酒"的美譽。該公司一直由馬爹利家屬世代經營，是少數保持純粹血統的名門企業之一。
　　該公司生產的三星級和V.S.O.P.級產品，是世界上最受歡迎的白蘭地之一， 在日本的銷量一直處于前三名。該公司在中國推出的名士馬爹利、XO馬爹利和金牌馬爹利，均受到了歡迎。
現在，該公司成了施格蘭公司的一員。

9、路易老爺 Louis Royer
　　創辦于1853年的路易老爺在干邑白蘭地的二百多個牌子中擠身于前十位，1994年的營業額達兩億多法郎。

　　路易老爺家族繼承人百多年來憑著豐富的經驗及祖傳秘方，釀制出無數香醇芬芳的陳年佳釀，每一位家族繼承人都相信只有最出色的極品葡萄，才能珍釀出傳頌的極品佳釀，因此每年他們都要派專人親自到園里精選頂級中的頂級葡萄。

　　路易老爺擁有自己的葡萄園，因此能夠從一開始就控制葡萄的品質，并且擁有足夠的儲存；路易老爺X.O.級酒質極佳，年份中最陳的可達20～22年。
雅文邑和馬爾
ARMAGNAC & MARC
﹙一﹚ 雅文邑
　　雅文邑（Armagnac）是港澳地區的譯音，通常譯為亞曼涅克，是在法國波爾多地區東南部裘司（Gers）地方生產的白蘭地。它所采有用的葡萄品種與干邑酒是一樣的，都為白玉霓（Ugni blanc）和白福兒（Folle　Ｂｌａｎｃｈｅ）。該地區地土壤是沙質的。雅文邑與干邑兩地產的白蘭地口味有所不同，主要原因是：干邑酒的初次蒸餾和第二次蒸餾是分開進行的；而雅文邑則是連續進行的；另外干邑酒貯存在利莫辛（Ｌｉｍｏｕｓｉｎ）木桶中，而雅文邑白蘭地則是藏在黑木桶（Ｂｌａｃｋ　Ｏａｋ）酒桶中老熟的。由于雅文邑酒主要供應內銷，出口量較少，困此其知名度就比不上干邑白蘭地。雅文邑酒質優秀，雖酒味較烈，但還是有不少人喜愛它，曾有人這樣評價說?quot;干邑都是會型的白蘭地，雅文邑是有田園風味的白蘭地。"

　　雅文邑白蘭地的主要酒廠在德詩話和夢特嬌兩家。
１． 法國愛德詩酒廠　Ａｄｅｔ　Ｓｅｗａｒｄ
　　法國愛德詩話酒廠創立于１８５２年，由法國羅蘭愛德和夏利詩話兩青年人在波爾多合資設廠而生產，其后人秉承傳統的釀酒技術使產品行銷世界百余個國家。該廠的產品有蜂巢（Ｂｅｅｈｉｖｅ）大三星白蘭地，選用波爾多最優良葡萄釀制，其銷售網遍布世界各地，尤其是在東南亞受歡迎。此外尚有蜂皇Ｖ﹒Ｓ﹒Ｏ﹒Ｐ﹒白蘭地，多壽拿破侖白蘭地，以及特醇拿破侖白蘭地。

２． 夢特嬌酒廠　Marquis de Montesquiou
　　該廠創立于三百年前，其創業者是大仲馬小說《三劍客》中主要人物達爾尼安的直系子孫。長期來，該廠嚴格保持雅文邑的水準，產品有水晶形X﹒O﹒級和扁圓磨砂兩種，受到飲家喜愛。

﹙二﹚馬爾
　　這種酒法國人稱它為Eau De Vie Marc ，簡稱Marc，因其最后一個C字不發音，故叫馬爾。它是用制造葡萄酒時所剩下的葡萄渣蒸餾獲得的，故而它屬于果渣白蘭地，在法國全國都有生產，但都是地產銷，而以布根地出產的質量最好。它有豐富麥稈和木料的味道。

其它國家白蘭地
﹙一﹚ 西班牙白蘭地
　　西班牙白蘭地的質量僅次于法國，居世界第二位。它是用舍利酒蒸餾﹑橡木桶貯存而成。它的口味與法國干邑和亞曼涅克大不相同，具有較顯著的甜味和土壤味。由于這個國家盛產不經過發酵的甜葡萄酒，也就是當地葡榨汁后，馬上添加白蘭地以抑制其發酵，因此需要耗用的白蘭地量很大。為此它們行產白蘭地的酒廠，都是向各地帳購用葡萄蒸餾所得的白蘭地原酒，再經過調配師的調七，并貯存而成。

﹙二﹚ 葡萄牙白蘭地
　　葡萄牙白蘭地也是用舍利酒蒸餾而得的，與西班牙白蘭地十分相似。該　國的舍利酒上有Douro地區栽培的葡萄制成葡萄酒，然后再蒸餾成白蘭地。在第二次世界大戰期間，曾經有部分含糖量特高﹑香濃﹑烈酒的白蘭地出口。

﹙三﹚ 美國白蘭地
　　美國白蘭地自１９９３年起，全都是在加利福尼亞州生產。它是用當地葡萄酒蒸餾得到的酒精，貯存在５０加侖的美國橡木桶中。酒法規定最少酒齡為２年，一般是２～４年，也有多達８年的陳白蘭地上市。

﹙四﹚ 秘魯白蘭地
　　秘魯生產白蘭地的歷只亦相當久遠。一般不稱它為白蘭地，而叫它為Pisco,是以秘魯南方的港口名命名的。其實，這個名字還有另外的意思，Pisco指的是南美洲一個會制作獨特酒瓶的種族名字。這個民族善于制造一些黑色的造型陶器，當地所產的白蘭地，大多采用這種陶瓶來盛裝，日子一久，大家便稱這種酒為Pisco。盡管現在都用玻璃瓶來包裝秘魯白蘭地了，但還是按習慣稱之為Pisco。它是采用Pisco港口附近的伊卡爾山谷中栽培的葡萄為原料，經釀成白葡萄酒后，再蒸餾而成。它采用陶罐貯存，不使用橡木酒桶，而且貯存期限很短。

﹙五﹚ 德國白蘭地
　　德國白蘭地的特點是醇美。因為德國生產葡萄酒的量較少，因此它除了利用國內生產的少量葡萄酒來蒸餾白蘭地外，多數是進口法國葡萄酒后再生產白蘭地，同時也用法國的橡木桶來貯存白蘭地。

﹙六﹚ 南非白蘭地
　　南非白蘭地是采用白葡萄新酒蒸餾而成。在蒸餾前須經過政府批準許可才可動工。對蒸餾得到的白蘭地，至少要桶儲３年，才能包裝上市。陳釀５年的白蘭地叫Cape Brandy ，可與任何著名的白蘭地媲美。在相國市場上可以買到陳10年的白蘭地，味道特別醇美可口，但很少出口，因此知名度不高。

﹙七﹚ 希臘白蘭地
　　希臘的白蘭地大多數出口國外銷售，并深受大家喜愛。Metaxa 是希臘最有名的好白蘭地，由S·E·A·Metaxa酒廠制造。該廠建于1888年，以廠名定酒名，在它的標貼上還有一個特別之處，那就是它用七顆五角星來表示陳年的久遠，這在世界其他國家中是不多見的。希臘與葡萄牙、西班牙一樣也生產強化葡萄酒，這是使用葡萄酒精（即白蘭地）來抑制葡萄汁發酵，而使酒中保留糖分的方法，事實上，所加入的白蘭地其質量是不差的。希臘白蘭地味清美而甜潤，用焦糖著色，因此酒色較深。
水果白蘭地
　　除葡萄可用來制成白蘭地外，其他水果如李子、梅子﹑櫻桃﹑草莓﹑桔子等，經過發酵后，同樣可以制成各種白蘭地。因此，我們通常所說的白蘭地事實上是葡萄白蘭地，而以其它水果制成的白蘭地則統稱為水果白蘭地。

﹙一﹚蘋果白蘭地 Calvados
　　目前生產蘋果白蘭地的主要國家是美國和法國。在美國稱為Apple Jack，在法國稱為 Calvados。Calvados是法國諾曼底的一個鎮，是蘋果酒的主要產地，因此酒名即在鎮名而命名。美﹑法兩國蘋果白蘭地的區別是：一﹑貯存年份酒精度不同，法國產品酒齡 10 年，美國產桶貯5年；二﹑裝瓶時美國酒精度為 100proof，法國是 90proof。蘋果白蘭地的酒色由木桶得到，并有著明顯的蘋果香味。


﹙二﹚櫻桃白蘭地 Bols Cherry Brandy
　　該酒采用南斯拉夫"杜馬泰"區的櫻桃釀制。它精選品質成熟﹑色澤深厚的櫻桃，經破碎﹑壓榨﹑發酵，再加以蒸餾，從而制成可以凈飲或者加了冰后再飲的櫻桃白蘭地。此外，北歐一些國家由于氣候條件的限制，難以采收葡萄，所以均采用櫻桃作為制酒原料。他們將櫻桃果實及種子搗爛進行發酵釀酒，再經過蒸餾成為櫻桃白蘭地。該酒的酒精度一般在25~32%V/V范圍內，德國產品則比較強烈，要過到45%V/V。丹麥的哥本哈密瓜根有一家名為希林克的酒廠，創業于1818年，是該國制造櫻桃白蘭地的鼻祖。該廠有一櫻桃園，距離哥本哈根約80公里，園內種植櫻桃樹13萬株，每年八月采收時，大量成熟櫻桃果實似洪水般涌進酒廠，產品名稱叫"櫻桃﹒希林克"，向世界市場大量輸出，香味獨特，酒精度為32%V/V。意大利早在150多年前就能釀造櫻桃白蘭地，當時即被視為珍貴的白蘭地酒，因僅用于內銷，直到1882年時才取得奧地利政府的蒸餾許可，并允許以馬拉斯基諾（Maraschino）商標將酒推向國際市場，酒精度為32%/V。