礦山的井下作業人員長期工作在地下，缺乏陽光照射，又要接觸各種無機或有機粉塵，有的還要受到有毒氣體和高溫、高濕等影響。對這些場所的工作者，除膳食中熱能要高，水和無機鹽供應要充分外，還應補充多種維生素，以預防和減少職業病的發生。
井下常有各種沙塵，長期吸入可能引起肺組織纖維化，造成以肺部為主的病變，以致逐步發展到全身性的疾病，即所謂矽肺。研究發現，維生素C有抑制矽肺發展的作用。通過動物試驗發現，矽肺早期就會出現維生素C代謝的變化，維生素C的需要量增加。當補充維生素C后，可以防止血液蛋白質代謝紊亂，同時，肺、肝、腎上腺等處維生素C含量增加，肺纖維化減輕。另有試驗表明，膳食中補充維生素B1、B6對矽肺的防治有良好作用。此外，B族維生素的成員之一煙酸也對矽肺的治療有較好的效果。該維生素改善了肺部的血液循環，并能恢復中樞神經系統的功能。
井下作業人員因工作環境限制，見到陽光的機會較少，應補充維生素D，以防骨質疏松癥。維生素A可以提高眼睛的暗適應能力，長期在井下工作應補充維生素A和胡蘿卜素，使在較為黑暗的環境中大量消耗的維生素A能得到及時補充供應。由于出汗和粉塵對皮膚的刺激，井下人員易患皮膚病，適當補充維生素C可以增強機體的抗病能力，對保護皮膚健康十分有益。此外，還應適當補充維生素B1和B2。因此，井下工作人員的飲食中應多供給一些綠葉蔬菜、胡蘿卜、動物肝、蛋和豆制品等，以維護其健康，增強對不良環境的抵抗能力。