肉食者體內所負荷的廢物,最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析,發現了身體為了排出氮化合物,肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人年輕時,他們還能承受這份負擔,所以仍不致于有疾病現象的發生。但是當年齡漸長腎臟耗損過度,它們再也無法有效地作用,于是腎臟病就隨之產生。
當腎臟無法再處理肉所帶來的過重負擔,于是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收;當水份吸干之后,它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節里,痛風、風濕痛、關節炎等癥狀就產生了。當尿酸積聚在神經,就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對于罹患上述病癥的病人,不是要他們完全停止吃肉,就是嚴格地限制他們的肉量攝取。