馬鈴薯是用塊莖直接播種的無性繁殖方式進行生產的一種高產作物，塊莖既是營養器官，又是繁殖器官。因此，種用馬鈴薯塊莖的儲藏，必須盡可能減少有機物消耗和淀粉轉化，保持種薯新鮮、健康和較強的生命活力，防止各種真細菌病害的發生發展，避免引起腐爛損失。然而，馬鈴薯種薯因其含水量高，呼吸強度大，在收獲和運輸時易受機械損傷，在儲藏過程中易受多種真細菌病害的侵染和凍害的影響。為此，分析研究馬鈴薯塊莖的貯藏原理，采取相應的綜合技術措施，達到妥善貯藏的目的，是馬鈴薯生產的重要環節。
一、 馬鈴薯塊莖的貯藏性能和儲藏生理
a、馬鈴薯塊莖皮薄，組織嫩脆，含水量高達75--80％，碰撞、擠壓或摩擦極易造成表皮損傷或組織破裂。
b、新收獲的種薯尚處在后熟階段，呼吸十分旺盛，在儲藏過程中放出大量水分、熱量和二氧化碳，重量也隨之減輕。
ｃ、破損的塊莖在一定的條件下可迅速愈合形成木栓組織，不但可防止水分損耗，而且能阻礙氧氣和各種病原菌侵入。如在溫度15--20℃、濕度85一95％、氧氣充足、漫射光或黑暗條件下，經過2～3天，種薯損傷部分就會形成木栓質保護層。然而，在不適當的儲藏條件下，表皮受損傷的塊莖由于各種病原菌的侵染很容易引起腐爛。
ｄ、種著需要通過一個相當長的自然休眠期。其時間長短與品種特性、栽培條件和貯藏條件有關。如充分成熟的比末充分成熟的休眠期短；春播的比夏播的休眠期短；生長后期土壤干旱，也可使其休眠期縮短；在接近0℃條件下貯藏，可使休眠期延長等。
ｅ、種薯對貯藏條件十分敏感。熱、溫度、濕度、光線、CO2和通風狀況等因素均可影響種薯的儲藏。溫度、濕度高，則塊莖的呼吸強度大，放出大量的水分和熱量，引起爛窖。種薯的貯藏溫度以0--5℃為宜，工業加工薯7℃～10℃為宜，食用薯以0℃～3℃為宜，過高會引起發芽，過低會受凍害。相對濕度以85--90％為宜，濕度過高會引起腐爛病害蔓延，過低自然損耗增加，質量下降。
ｆ、種薯儲藏期間的通風狀況直接影響儲藏質量，儲藏環境通風不良積聚大量CO2，妨礙了種薯的正常呼吸，在這種環境長期存放可影響播種出苗率和植株生長發育。
二、馬鈴薯種薯儲藏質變規律
ａ、營養損耗:貯藏溫濕度過高可促使種著提早發芽，大量消耗種薯有機物，發芽后淀粉消耗12．5％左右，維生素、抗壞血酸等營養物質也隨著減少，對人體有害的茄素增加，進而種薯的生命活力降低。
ｂ、霉變腐爛：在貯藏過程中，溫濕度過高可促進種薯呼吸，放出大量水分、熱量和二氧化碳，造成種薯霉變。其初期現象是在種著表面有微小水滴或薄薄一層水膜，進而組織發軟，爾后發展成種薯中心變黑，發生霉爛。這樣，既不能種用也不能食用。
ｃ、儲藏病害發展：在貯藏過程中，溫濕度過高，種薯呼吸強度大，皮孔開放，鐮刀菌、濕腐或干腐病菌迅速發展，腐爛消耗激增。
三、貯藏措施
馬鈴著的貯藏特點和質變規律決定了在貯藏種薯時，應采取相應的綜合技術措施。
1、適時收獲，預貯選種 在我國北方，秋季收獲過晚易受凍害；收獲過早產量低，種皮簿，不耐貯藏。因此適期收獲對儲運十分重要，適期收獲的植株特點是：大部莖、葉由綠轉黃，達到枯萎，塊莖易與植株脫離而停止膨大。一般應在霜期前進行收獲，最好選晴天。
株選：留種田收獲前進行株選，選擇具有該品種典量牲的健壯植株，并作好標記。收獲前2--3天將地上部枝葉全部割除，并將露出地面塊莖除去，以預防塊莖娥和晚疫病。同時也有利于土壤水分蒸發，減少種薯帶泥土和腐爛。種薯挖出后， 先在田間晾曬，然后進行預貯。
預貯：一般在田間堆放幾天，再用土埋嚴，種薯堆大小視天氣情況而定。若氣溫較高，堆應小些。也可淺溝或晾曬棚預貯。預貯的作用一方面可加速塊莖后熟過程的完成，受傷周皮的愈合，使其迅速休眠；另一方面有利散發因呼吸和后熟作用而放出的熱量、水分和二氧化碳，防止入窖貯藏后選成種薯表面結露。在貯藏前，應去掉種薯表面泥土，并挑出機械損傷、潮濕有病和萎焉種薯，選留健康、完整和表面干燥的種薯。
b．選擇適宜的窖址和窖型。在寒冷干燥地區，除永久性種薯倉庫外，一般采用地下窖貯藏種薯。窖址選地勢高、地下水位低、排水良好、土質堅實、向陽背風和保暖的地方。并應在收獲前1個月修好，以充分干燥。無論新窖與舊窖，都要用石灰水噴灑消毒，窖底鋪一層墊料(一般用禾秸)。應根據氣候、土質：地勢等條件，因地制宜選擇窖型。主要有：溝窖適于不太冷、土壤堅實性不太強的黑土地區；棚窖適于不太冷、土質堅實的地區；井窖適于氣候較寒冷、土壤堅實的黃土地區，窯洞窖適于較寒冷、土壤堅硬的土坡或土丘旁挖建。
c、控制貯藏窖溫濕度。根據種著貯藏期間生理變化和氣候變化，應兩頭防熱、中間防寒。通過合理通風和密閉，控制貯藏窖的溫濕度。具體做法：初入窖時打開窖門和氣孔通風；隨著氣溫下降和呼吸減弱， 應減少通風。當氣溫降到-5℃左右時，應關閉窖門，只留氣孔通風；當氣溫降到-10℃左右時，應停止通風，必要時加厚土層。天氣轉暖后，不可隨便打開窖門或氣孔，以防熱氣侵入，只可少量通風換氣。總之，應使窖溫保持在1--3℃，相對濕度保持在85--90％為宜。播種前適當通風露光，提高溫度，促進皮層產生葉綠素，芽眼部分積累茄堿，有利嫩芽生長，幼苗健壯。
d．控制種薯堆溫濕度。貯藏窖溫濕度與種薯堆溫濕度相互作用和影響。首先要按不同品種分別貯藏，以防休眠期長短、耐貯性強弱不一致造成互相影響；其次是種薯堆高度應因品種而異。一般早熟種為1.1--1.25米，中晚熟種為1.3--1.5米。種薯堆占窖容積的1/2為宜，以保持種薯堆內空氣流通；第3是挖通氣溝。在堆底地面上，挖成十字型或豐字型溝，其深寬均為20厘米，溝長與窖壁相接，在溝上鋪秸桿或樹條，以不漏種薯為宜。在堆內插入秸桿綁的通氣把，直徑為20厘米左右。底部與通氣溝相接，上面高出薯堆30厘米左右，也可用木板條做成三角形通氣塔代替；第4是在種薯堆表面加覆：蓋物，如稻草、麥秸等，這樣既能保溫又能吸濕，但吸濕后應及時更換；第5應常檢查，發現有不宜情況及時解決。
實踐證明，采用綜合技術貯藏馬鈴薯種薯，不用倒窖，就能達到安全貯藏的目的。
一、 馬鈴薯塊莖的貯藏性能和儲藏生理
a、馬鈴薯塊莖皮薄，組織嫩脆，含水量高達75--80％，碰撞、擠壓或摩擦極易造成表皮損傷或組織破裂。
b、新收獲的種薯尚處在后熟階段，呼吸十分旺盛，在儲藏過程中放出大量水分、熱量和二氧化碳，重量也隨之減輕。
ｃ、破損的塊莖在一定的條件下可迅速愈合形成木栓組織，不但可防止水分損耗，而且能阻礙氧氣和各種病原菌侵入。如在溫度15--20℃、濕度85一95％、氧氣充足、漫射光或黑暗條件下，經過2～3天，種薯損傷部分就會形成木栓質保護層。然而，在不適當的儲藏條件下，表皮受損傷的塊莖由于各種病原菌的侵染很容易引起腐爛。
ｄ、種著需要通過一個相當長的自然休眠期。其時間長短與品種特性、栽培條件和貯藏條件有關。如充分成熟的比末充分成熟的休眠期短；春播的比夏播的休眠期短；生長后期土壤干旱，也可使其休眠期縮短；在接近0℃條件下貯藏，可使休眠期延長等。
ｅ、種薯對貯藏條件十分敏感。熱、溫度、濕度、光線、CO2和通風狀況等因素均可影響種薯的儲藏。溫度、濕度高，則塊莖的呼吸強度大，放出大量的水分和熱量，引起爛窖。種薯的貯藏溫度以0--5℃為宜，工業加工薯7℃～10℃為宜，食用薯以0℃～3℃為宜，過高會引起發芽，過低會受凍害。相對濕度以85--90％為宜，濕度過高會引起腐爛病害蔓延，過低自然損耗增加，質量下降。
ｆ、種薯儲藏期間的通風狀況直接影響儲藏質量，儲藏環境通風不良積聚大量CO2，妨礙了種薯的正常呼吸，在這種環境長期存放可影響播種出苗率和植株生長發育。
二、馬鈴薯種薯儲藏質變規律
ａ、營養損耗:貯藏溫濕度過高可促使種著提早發芽，大量消耗種薯有機物，發芽后淀粉消耗12．5％左右，維生素、抗壞血酸等營養物質也隨著減少，對人體有害的茄素增加，進而種薯的生命活力降低。
ｂ、霉變腐爛：在貯藏過程中，溫濕度過高可促進種薯呼吸，放出大量水分、熱量和二氧化碳，造成種薯霉變。其初期現象是在種著表面有微小水滴或薄薄一層水膜，進而組織發軟，爾后發展成種薯中心變黑，發生霉爛。這樣，既不能種用也不能食用。
ｃ、儲藏病害發展：在貯藏過程中，溫濕度過高，種薯呼吸強度大，皮孔開放，鐮刀菌、濕腐或干腐病菌迅速發展，腐爛消耗激增。
三、貯藏措施
馬鈴著的貯藏特點和質變規律決定了在貯藏種薯時，應采取相應的綜合技術措施。
1、適時收獲，預貯選種 在我國北方，秋季收獲過晚易受凍害；收獲過早產量低，種皮簿，不耐貯藏。因此適期收獲對儲運十分重要，適期收獲的植株特點是：大部莖、葉由綠轉黃，達到枯萎，塊莖易與植株脫離而停止膨大。一般應在霜期前進行收獲，最好選晴天。
株選：留種田收獲前進行株選，選擇具有該品種典量牲的健壯植株，并作好標記。收獲前2--3天將地上部枝葉全部割除，并將露出地面塊莖除去，以預防塊莖娥和晚疫病。同時也有利于土壤水分蒸發，減少種薯帶泥土和腐爛。種薯挖出后， 先在田間晾曬，然后進行預貯。
預貯：一般在田間堆放幾天，再用土埋嚴，種薯堆大小視天氣情況而定。若氣溫較高，堆應小些。也可淺溝或晾曬棚預貯。預貯的作用一方面可加速塊莖后熟過程的完成，受傷周皮的愈合，使其迅速休眠；另一方面有利散發因呼吸和后熟作用而放出的熱量、水分和二氧化碳，防止入窖貯藏后選成種薯表面結露。在貯藏前，應去掉種薯表面泥土，并挑出機械損傷、潮濕有病和萎焉種薯，選留健康、完整和表面干燥的種薯。
b．選擇適宜的窖址和窖型。在寒冷干燥地區，除永久性種薯倉庫外，一般采用地下窖貯藏種薯。窖址選地勢高、地下水位低、排水良好、土質堅實、向陽背風和保暖的地方。并應在收獲前1個月修好，以充分干燥。無論新窖與舊窖，都要用石灰水噴灑消毒，窖底鋪一層墊料(一般用禾秸)。應根據氣候、土質：地勢等條件，因地制宜選擇窖型。主要有：溝窖適于不太冷、土壤堅實性不太強的黑土地區；棚窖適于不太冷、土質堅實的地區；井窖適于氣候較寒冷、土壤堅實的黃土地區，窯洞窖適于較寒冷、土壤堅硬的土坡或土丘旁挖建。
c、控制貯藏窖溫濕度。根據種著貯藏期間生理變化和氣候變化，應兩頭防熱、中間防寒。通過合理通風和密閉，控制貯藏窖的溫濕度。具體做法：初入窖時打開窖門和氣孔通風；隨著氣溫下降和呼吸減弱， 應減少通風。當氣溫降到-5℃左右時，應關閉窖門，只留氣孔通風；當氣溫降到-10℃左右時，應停止通風，必要時加厚土層。天氣轉暖后，不可隨便打開窖門或氣孔，以防熱氣侵入，只可少量通風換氣。總之，應使窖溫保持在1--3℃，相對濕度保持在85--90％為宜。播種前適當通風露光，提高溫度，促進皮層產生葉綠素，芽眼部分積累茄堿，有利嫩芽生長，幼苗健壯。
d．控制種薯堆溫濕度。貯藏窖溫濕度與種薯堆溫濕度相互作用和影響。首先要按不同品種分別貯藏，以防休眠期長短、耐貯性強弱不一致造成互相影響；其次是種薯堆高度應因品種而異。一般早熟種為1.1--1.25米，中晚熟種為1.3--1.5米。種薯堆占窖容積的1/2為宜，以保持種薯堆內空氣流通；第3是挖通氣溝。在堆底地面上，挖成十字型或豐字型溝，其深寬均為20厘米，溝長與窖壁相接，在溝上鋪秸桿或樹條，以不漏種薯為宜。在堆內插入秸桿綁的通氣把，直徑為20厘米左右。底部與通氣溝相接，上面高出薯堆30厘米左右，也可用木板條做成三角形通氣塔代替；第4是在種薯堆表面加覆：蓋物，如稻草、麥秸等，這樣既能保溫又能吸濕，但吸濕后應及時更換；第5應常檢查，發現有不宜情況及時解決。
實踐證明，采用綜合技術貯藏馬鈴薯種薯，不用倒窖，就能達到安全貯藏的目的。
