原料: 鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。
制法:
1、將雞蛋清磕入大碗內,用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水淀粉攪勻,調成鮮奶汁。
2、凈鍋內加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時,用蔥姜末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時,沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續推炒至鮮奶凝結成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。
特點:鮮奶塊軟糯,味清香,咸辣味適口。
提示: 牛奶、蛋清添加比例要掌握好,蛋清過多會缺乏軟糯感,過少,也會影響牛奶結塊。
功效: 牛奶為完全蛋白質食品,含有8種必需氨基酸,尤以植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養心肺、解熱毒、潤皮膚”。因此,牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食,可滋潤皮膚,令女性皮膚光滑細嫩。