醫學研究發現，每口飯咀嚼30次左右才是最理想的。這樣，既有利于人體對營養的吸收，又具有防胖減肥的功效。
細嚼慢咽的減肥效應，是因為人的饑與飽反應并非完全取決于胃的空虛或充盈，而是受大腦下丘部位的食欲中樞和飽食中樞控制的。食物入胃經消化吸收進入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高，人的饑餓感便消失，出現飽腹感的信息，大腦就會及時發出停止進食的信號。如果狼吞虎咽地將食物吃下去，人體內血糖變化感覺還沒有來得及反應，已吃進了比實際需要量多得多的食物，但部分人有時仍會感覺欲未盡，結果是越吃越胖。因此，吃飯過快的人，不妨把吃飯速度放慢一些，并限制每餐的進食量，這樣對預防肥胖有一定的作用。
一些食欲處于亢奮狀態的青壯年，除注重定時定量吃好一日三餐外，還可以顛倒一下進餐順序，臨餐時先喝湯、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主食，這樣，堅持細嚼慢咽進餐就會容易一些。
