為貫徹《“健康中國2030”規劃綱要》以人民健康為中心的核心，滿足消費者對健康食品的需求，工業和信息化部于2024年10月發布了《食品工業用富色食品配料》（QB/T6500-2024）。

 

　　下面食品伙伴網將對什么是富色食品配料及基本要求、與色素食品添加劑的區別、國內對富色食品配料標法的制修訂動態及在其他國家的監管情況進行介紹。

 

什么是富色食品配料

 

　　富色食品配料是指以天然呈色的果蔬、薯類等植物和/或藻類中的一種或多種作為原料，經一定的物理工藝制成，添加或不添加其他輔料，用于為食品提供色澤的液體或固體配料。

 

富色食品配料的基本要求

 

　　富色食品配料作為現在食品工業不可或缺的一部分，其基本要求應滿足：

 

　　（1）應使用天然呈色的植物和/或藻類作為原料，并最大限度保持原料的基礎呈色成分、滋味、風味等特征和營養功能。

 

　　（2）生產過程應選擇以下物理方法中的一種或幾種：破碎、研磨、水浸、壓榨、過濾、濃縮、干燥等。不應采用分離著色成分的加工方式或工藝；不應使用有機溶劑萃取呈色成分。

 

　　（3）可使用水、食糖、食用植物油、麥芽糊精、淀粉或變性淀粉等輔料及食品添加劑。添加劑的使用應符合GB2760，不應使用具有著色功能的食品添加劑。

 

與色素食品添加劑的區別

 

　　在食品工業中，食用色素大致可分為人工合成色素，天然色素和富色食品配料三類。其中，人工合成色素是指為食品著色的人工合成添加劑，如檸檬黃（E101）；天然色素是指天然來源并添加到食品中的色素添加劑，提取過程中可能用到化學溶劑，如姜黃（E100）。

 

　　與傳統的著色劑不同，富色食品配料不屬于食品添加劑，而是以食品配料。在使用過程中，既能賦予產品顏色，又能滿足消費者對天然原料的追求及市場清潔標簽的趨勢。

 

國內標法制修訂動態

 

　　在中國大陸，2017年6月30日，中國食品工業協會正式發布《食品工業用富色食品》團體標準（T00/CNFIA101-2017），并于2018年2月發布了該團標的問答。2019年，中國食品工業協會向主管部門提交了《食品工業用富色食品》行業標準立項申請，并于2020年獲批。2021年，對《食品工業用富色食品配料》公開征求意見。2024年10月，工業和信息化部正式發布《食品工業用富色食品配料》（QB/T6500-2024），該標準將于2025年5月1日正式實施。

 

　　在中國香港，富色食品配料可參考《食物內染色料規例》第Ⅱ部分中直接從“食用水果或蔬菜的天然染色料”分離出來的染料。

 

其他國家的監管情況

 

　　2013年，歐盟《Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties》中對區分富色食品原料和食品添加劑著色劑提供了判斷方法，并規定了富色食品的定義、范圍等。

 

　　在美國，富色食品配料可參考《水果汁》（21CFRPART73.250）和《蔬菜汁》（21CFRPART73.260）的規定。

 

小結

 

　　綜上可知，富色食品配料是名副其實的“用食品為食品著色”，與食品添加劑中的著色劑（食用色素）相比，不但能保留食品原料本身的風味特征和營養成分，也更順應食品飲料行業更天然、更潔凈的發展趨勢。

 

　　持續改進：將處理過程中的經驗和教訓納入生產管理流程，持續改進生產管理和質量控制體系。