一、封面
01制定企業名稱及文件名稱
02編制人、審核人、批準人、文件編碼
03頒布日期、實施日期
二、目錄
三、關于實施HACCP體系的頒布令
四、HACCP小組成員及職責
01HACCP小組成員基本信息及負責項目
02HACCP小組的職責
03HACCP小組各成員職責
五、產品描述
01生產配方
1產品名稱
2產品劑型
3規格
4批量
5每批次所用原輔料、包材清單原輔料??
執行標準???
主要指標包裝方式???
運輸方式和要求???
產地/生產方式來源???
貯存條件/保質期????
使用前處理
02產品特性概述:
產品名稱??
成分???
化學、生物和物理特性是否含有致敏物質??
保質期和貯存條件???
接收準則?
包裝??
預期用途????
分銷方式? ?
不適宜人群
03生產操作過程及工藝流程
1生產場所及設備生產場所;
潔凈區空氣潔凈度級別;
環境要求;
工藝設備名稱、型號、編號和安放地點;
輔助設備名稱、型號、編號和安放地點;
潔凈區使用前環境消毒操作規程;
設備使用前清洗和消毒標準操作規程;
3主要工藝控制要點:
4工藝流程:
4.1崗位操作規程簡述生產前準備;
開車操作;
停車操作;
工藝技術指標;
清潔;
注意事項;
4.2入庫工序要求
4.3運輸要求
六、危害分析及預防控制措施
01生物危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
02化學危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
03物理危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
04過敏原危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
05各種危害的程度分析
七、危害分析表
01公司名稱;
02公司地址;
03產品描述;
04銷售和儲存方法;
05預期用途和消費者;
06加工工序
07識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害
08潛在食品危害是否顯著
09對潛在食品危害的判定依據
10能用于顯著危害的預防措施是什么?
11該步驟是關鍵控制點嗎?
八、HACCP計劃表
01CCP點
02顯著危害
03預防措施的關鍵及限值
04監控對象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗證
07記錄
九、OPRP控制措施
01OPRP點
02顯著危害
03行動判斷
04監 控
對象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗證
07記錄
十、文件履歷表